Fibra

No es infrecuente encontrar estudios y artículos pseudocientíficos que critican el método nutricional Atkins por limitar la ingestión de fibra, algo que, aseguran, puede provocar males diversos que van desde molestias intestinales hasta cáncer de colon.

Nada más lejos de la realidad. Es una de las muchas falacias que circulan por ahí sobre esta dieta, provocada quizá por el hecho de que la fibra es un tipo de hidrato de carbono y Atkins restringe severamente el consumo de hidratos. Pero lo cierto es que, para este método, no todos los hidratos son iguales. A la hora de calcular el límite de los que podemos comer diariamente, hay algunos que no debemos tener en cuenta, es decir, que podemos consumir sin límite, como si fueran proteínas o grasas, en vez de carbohidratos. La fibra es un ejemplo de ellos, porque "no se convierte en glucosa y, por ello, no eleva los niveles de azúcar en la sangre, como sí hacen los demás hidratos de carbono", según explica el doctor Atkins en su libro.

Y no sólo es que no tenga efectos negativos, sino que los tiene positivos: "En realidad, la fibra ralentiza la entrada de glucosa en el flujo sanguíneo. Esto, a su vez, reduce las subidas de azúcar que provocan la producción de insulina y el almacenamiento de la grasa corporal. Además, al retardar el tránsito de los alimentos por el tracto digestivo, la fibra le ayuda a sentirse lleno durante más tiempo, lo cual le evita los accesos de hambre". Y eso entre otras muchas ventajas, que se explican detenidamente en el libro.

El problema para quienes empiezan Atkins es que la mayoría de los alimentos ricos en fibra tienen también otros hidratos de carbono, y muchos deben ser evitados, al menos en la fase de inducción. En ésta, la principal fuente de fibra serán las verduras, mientras que en PPP se podrán ir incorporando frutos secos, fruta, legumbres y cereales, que también son ricos en esta sustancia. En el inicio de la dieta se puede compensar la escasez de alimentos con fibra permitidos tomando salvado integral de trigo (aunque sea un cereal, es fibra pura y no añade hidratos a la cuenta diaria) o semillas de lino.