Peso semanal. 27/6/05

Mi peso a día de hoy: 69,2 kg.

Lo mismo que la semana pasada. Dentro de unos días se cumplirán cinco meses desde que empecé la fase de mantenimiento, y la verdad es que está haciendo honor a su nombre: estoy casi igual que entonces (cien gramos menos, para ser exactos).

Variación semanal: sin variación.
Desde inicio Atkins: -27,8 kg.
Desde inicio mantenimiento: -0,1 kg.

Ejercicio semanal. 25/6/05

No estuvo mal esta semana en lo que a ejercicio se refiere, con cuatro días de bicicleta estática (de martes a viernes), con una media de 45 minutos por día.

El sábado, ruta de montaña, con algo más de cuatro horas de caminata total, que incluyó una subida considerable y una bajada todavía más dura, en la zona de Picos de Europa. El trayecto fue Sotres-Collado de Pandébano-Bulnes-Poncebos.

También he hecho sesiones ligeras de pesas y series de 30 abdominales, cuatro días (de martes a viernes).

Y más ignorancia... ¿o es malicia?

No son sólo los supuestos expertos en nutrición los que hablan mal de la dieta Atkins sin conocer en realidad este método nutricional. También los legos en la materia que escriben en periódicos de información general se despachan a gusto contra esta dieta, como se ve en este artículo de 'La Crónica', de México, que no sólo dice que Atkins provoca todo tipo de enfermedades y dolencias, sino que no sirve para adelgazar y, agárrense, que es la culpable de que exista obesidad en Estados Unidos.

Ante semejante muestra de ignorancia no es preciso rebatir de nuevo los argumentos. La única duda que me cabe es si de verdad se trata de ignorancia o se miente a sabiendas de forma maliciosa, respondiendo a quién sabe qué intereses. En fin, allá ellos, lo que no pueden es cambiar la realidad, y ésta es demasiado tozuda, incluso para cafres como los que firman este tipo de panfletos.

Otra muestra de ignorancia

En el artículo de ayer de esta bitácora constataba cómo hay personas (estudiosos de la nutrición o periodistas especializados) que, cuando escriben sobre la dieta Atkins, quieren hacerlo con conocimiento de causa y acuden a las fuentes correctas para documentarse. Por desgracia, y sobre todo en España, esa no es la práctica habitual. Muchos de los que hablan o escriben no se molestan en comprobar si lo que conocen de oídas es verdad, y los lectores, espectadores u oyentes de los medios de comunicación tienen que soportar una desinformación atroz sobre este método nutricional.

Para muestra, un botón: en este artículo de 'La Verdad' de Murcia se habla de la dieta Atkins con la siguiente descripción: "propone desayunar huevos con bacón, comer tortilla de queso y jamón y cenar sardinas a la plancha con espárragos", que remata con la expresión: "una orgía de grasas". Cualquiera que se haya documentado sobre la dieta (por ejemplo, leyendo el libro de su autor) sabe que ahí faltan las verduras (en inducción es obligatorio tomar tres tazas diarias) y que se trata de un reduccionismo pueril, pues faltan montones de alimentos permitidos, incluso para la primera fase, que es la más restrictiva.

Dice el artículo (anónimo, se incluye en una sección denominada 'El rincón del sibarita'), además, que se lograrían, a juicio del doctor Atkins, "pérdidas de peso de 3 ó 4 kilos en una semana", cuando lo que recomienda es no pasar del medio kilo a la semana, además de que deja claro que la pérdida de peso depende de múltiples factores, entre ellos la cantidad total a perder y la resistencia metabólica al adelgazamiento que presente cada uno.

Por desgracia, casos como este son mucho más abundantes que los que comentaba ayer. Quizá entre las causas del aumento de la obesidad en nuestro país, además del sedentarismo, el mayor consumo de azúcares y de la comida basura, etcétera, haya que situar a la ignorancia. Y en un lugar muy destacado.

La dieta Atkins y la pirámide alimenticia

Ya he mostrado en alguna otra ocasión en esta bitácora mi escepticismo ante la denominada pirámide alimenticia, que no es otra cosa que la descripción de la manera de comer más saludable posible, a juicio de sus autores -autoridades sanitarias y nutricionales de distintos países u organismos internacionales-, pero que éstos actualizan cada poco, de modo que están reconociendo que lo que en un momento dado decían que era lo más saludable, en realidad no lo era.

En cualquier caso, y en referencia exclusiva a mi experiencia personal, que es la única de la que puedo responder, la pirámide alimenticia (tal como está configurada hoy) contiene una cantidad excesiva de hidratos de carbono. A mí esa forma de comer me hace engordar, aunque entiendo que no en todos los casos tiene por qué suceder lo mismo.

Así que, siempre desde la óptica del escepticismo, se agradece leer artículos como este de El vocero de Puerto Rico, en el que se compara la pirámide almenticia de las autoridades estadounidenses en materia de nutrición con la dieta Atkins, apoyándose en una portavoz de Atkins Nutritionals. Eso implica, por lo menos, que la descripción de esta dieta es la correcta, sin caer en los errores tan frecuentes de confundir la totalidad de la dieta con su primera fase, o decir que consiste sólo en comer proteínas, o en atiborrarse de grasas, o tantas tonterías que tienen publicada algunos presuntos expertos en la materia.

Peso semanal. 20/6/05

Mi peso a día de hoy: 69,2 kg.

Cien gramos menos que la semana pasada, pese al poco ejercicio y a haber llegado al límite (creo que incluso lo superé un poco) de carbohidratos. No está mal.

Variación semanal: -0,1 kg.
Desde inicio Atkins: -27,8 kg.
Desde inicio mantenimiento: -0,1 kg.

Ejercicio semanal. 18/6/05

Empezó bien la semana en lo que a la práctica de ejercicio físico se refiere: lunes y martes hice bicicleta (30 y 45 minutos, respectivamente), pesas (sin pasarme) y abdominales (30 cada día).

Pero a partir de ahí, nada. Montones de trabajo y de líos añadidos, que me han tenido ocupado de la mañana a la noche y no me han dejado tiempo para el ejercicio ni para casi nada más, ni siquiera para esta bitácora o el foro de la dieta Atkins. Y el fin de semana no es que se presente mucho mejor, porque curro, pero ya veremos.

Lo malo es que la ingesta de carbohidratos sí estuvo a tope, incluso me temo que lo superé un poquito, calculándolo a ojo. Espero que la próxima semana se tranquilicen las cosas y volver a la normalidad, que ya de por sí es bastante complicada.

Inasequibles al desaliento

Los supuestos especialistas en nutrición que se dedican a criticar la dieta Atkins sin conocerla siguen su lucha, inasequibles al desaliento. Ya he explicado varias veces en esta bitácora que yo no defiendo que este método nutricional, ni ningún otro, sea infalible para el 100% de la población, pero que cuando hay casos (y son muchísimos miles, entre ellos el mío) en los que demuestra su eficacia, los expertos deberían analizar por qué sucede así, en lugar de negar la evidencia e insistir una y otra vez en que no funciona. A quienes así proceden, es la misma realidad la que les deja en ridículo.

En esta ocasión el que cae en el ridículo es el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (Eufic), que pronostica el fin de Atkins por una serie de razones que, por supuesto, no se sostienen en cuanto se cotejan con un caso real (el mío, por ejemplo). Estos son sus argumentos:

- Inicialmente se pierde agua, no grasa. Menudo argumento. Lo que es obvio es que, después de la pérdida inicial de agua, viene tambien la de grasa, que es de lo que se trata.

- Inhibe el apetito. ¿Y eso es una crítica? Si una dieta consigue que comamos menos sin sentir hambre, a mí me parece idónea. Creo que son mucho peores los regímenes hipocalóricos que te hacen pasar un hambre de lobo, provocando el consiguiente efecto rebote en cuanto tienes la oportunidad de volver a comer en condiciones normales.

- Difícil de seguir por falta de opciones. Yo sí creo que Atkins no es fácil de seguir, pero por la presión de la tradición social de consumir postres, dulces y todo tipo de alimentos ricos en hidratos. Sin embargo, al llegar a la fase de mantenimiento (e incluso desde la fase más avanzada de PPP) no se puede decir que esta dieta sea especialmente restrictiva. Sólo restringe los azúcares y las harinas refinadas (pan, bollería...), pero permite legumbres, cereales, pasta y muchas otras cosas que también se suprimirían con cualquier típico régimen hipocalórico.

- Resultados iguales al cabo de doce meses con respecto a las típicas dietas bajas en calorías y grasas. Bueno, yo ya llevo ese tiempo con Atkins y he bajado 28 kilos. Nunca fui capaz de conseguir un resultado así con otras dietas, entre otras cosas porque sí me parecen imposibles de mantener durante tanto tiempo por ser excesivamente restrictivas.

- Poco saludable. Insiste este artículo en el manido argumento de que, al ser un método rico en grasas, Atkins pone en riesgo la salud, sobre todo en el campo cardiovascular. En cambio, mis indicadores al respecto han mejorado todos: colesterol, triglicéridos, etcétera.

- El público pierde interés. Sería un argumento válido si hablásemos de moda, pero no cuando estamos refiriéndonos a la salud. Insiste en que es aburrida y en que a largo plazo no da buenos resultados. En mi caso, sin embargo, esos buenos resultados se mantienen.

Peso semanal. 13/6/05

Mi peso a día de hoy: 69,3 kg.

He subido 700 gramos en esta semana, y la verdad es que no me explico por qué. Creía, incluso, que podría bajar algo, ya que he hecho ejercicio regularmente en los últimos días. En fin, estoy exactamente igual que cuando empecé mantenimiento, hace cuatro meses y medio.

Variación semanal: +0,7 kg.
Desde inicio Atkins: -27,7 kg.
Desde inicio mantenimiento: sin variación.

Ejercicio semanal. 11/6/05

Por primera vez en mucho tiempo, puedo decir que esta semana he hecho la dieta Atkins correctamente: es decir, acompañando la forma de alimentarme correspondiente a mi fase (mantenimiento) de la dieta con la práctica regular de ejercicio, que es parte consustancial de la misma.

Desde el domingo hasta hoy, he hecho cinco sesiones de media hora de bicicleta estática (todos los días menos el martes y hoy, sábado). Ayer, además de eso, jugué al pádel durante hora y media. Y hoy he hecho una ruta de montaña, bastante larga, desde el puerto de San Isidro, en León, hasta el pueblo de Bezanes (municipio de Caso, Asturias), atravesando el bosque de Redes. Unos 30 kilómetros, aproximadamente.

Además, durante cuatro días he hecho sesiones de 30 abdominales.

¿Se notará este aumento del ejercicio en el peso? Estando en mantenimiento es difícil, pero el lunes lo comprobaré.

Cómo seguir Atkins. Recapitulación

Recopilo aquí, a través de enlaces, la información sobre cómo seguir la dieta Atkins que escribí tanto en los primeros artículos de esta bitácora como, de forma más amplida, en el último mes y medio.

Comienzo por el 'post' en el que se explica lo que hay que hacer antes de empezar la dieta.

El método nutricional Atkins consta de cuatro fases. Aquí comento de forma somera la primera de ellas: la inducción. Esta información se amplía con cuestiones como los alimentos, bebidas y edulcorantes permitidos, las reglas de la inducción, los suplementos nutricionales y la manera y momento en que se debe pasar a la segunda fase.

Ésta se denomina Pérdida de Peso Progresiva (PPP). Además del comentario general, en estos enlaces se da información sobre la escala de alimentos permitidos, las reglas de PPP, el final del aumento de la cantidad de hidratos y el paso a premantenimiento.

La explicación inicial de la tercera fase, el premantenimiento, se completa con las reglas del premantenimiento, las variaciones posibles en la forma de seguirla y el paso a la fase final.

La cuarta y última recibe el nombre de mantenimiento. Sobre ésta comenté con más detalle lo que el doctor Atkins dice sobre las reglas del mantenimiento, el control de las subidas de peso y el abuso del retorno a inducción, además de recoger sus recomendaciones finales.

Algunos aspectos complementarios de este método nutricional se han explicado en artículos dedicados, por ejemplo, al ejercicio y suplementos o a la prueba de la citosis o lipólisis.

Toda la información está extraída del libro 'La nueva revolución dietética del Dr. Atkins', que es la mejor fuente para conocer de forma completa los fundamentos de la dieta. Y para quien se anime a empezarla, creo que su estudio es imprescindible si se quiere tener éxito.

Un año Atkins

El 7 de junio de 2004 cambié mi forma de alimentación y comencé la dieta Atkins. El resultado de este primer año no deja lugar a dudas: bajé de 97 kilos de peso a 68,6. Mis análisis demuestran que mi salud ha mejorado y físicamente me encuentro en una forma espléndida, al igual que de estado de ánimo.

Unos resultados que no habrían sido posibles si hubiese hecho caso a tantos y tantos artículos que aseguran, se supone que desde la base del rigor de sesudos estudios científicos, que "esta dieta produce efectos a corto plazo, pero que su beneficio se diluye al cabo de unos meses", o que sólo mejora en efectividad a las dietas hipocalóricas en los primeros seis meses (seis kilos de promedio para Atkins, dicen, cuando yo en ese tiempo perdí 25), pero que al cabo de un año los resultados se igualan.

En fin, allá cada cual con su conciencia. Yo seguiré publicando en esta bitácora mis experiencias y resultados con la dieta. A lo mejor, con el paso de los años, algún pseudocientífico amante de las verdades absolutas se da cuenta de que hay que comprobar las cosas antes de afirmarlas o negarlas con tanta rotundidad.

Peso semanal. 6/6/05

Mi peso a día de hoy: 68,6 kg.

Repito el peso de la semana pasada.

Variación semanal: sin variación.
Desde inicio Atkins: -28,4 kg.
Desde inicio mantenimiento: -0,7 kg.

Ejercicio semanal. 4/6/05

Sigue la irregularidad en mi actividad física. Esta semana se ha limitado a un partido de pádel (hora y cuarto de duración) y dos sesiones de bicicleta fija de media hora cada una. Ni siquiera me animé a seguir haciendo abdominales, como había empezado la semana pasada. En definitiva, un nivel de ejercicio insuficiente.

Recomendaciones finales

Concluyo el repaso más detallado de cómo seguir la dieta Atkins que inicié hace unas semanas con las recomendaciones finales para quienes siguen la fase de mantenimiento que el creador de este método nutricional ofrece en su libro 'La nueva revolución dietética del Dr. Atkins':

1- Sea consciente de lo que come. Recuerde que la carne roja, el pescado, las aves, la verdura, los frutos secos, las semillas y, de vez en cuando, las frutas y las féculas son los alimentos que la naturaleza le ofrece. Esos productos envasados y repletos de hidratos de carbono refinados que se encuentran en el supermercado le llenan los bolsillos de dinero a alguien. Y a usted sólo le llenan el estómago de basura. No tiene más que un cuerpo, así que dése cuenta de lo bien que se siente ahora, del buen aspecto que ofrece. ¡Mantenga su cuerpo así!

2- Tenga mucho cuidado con el azúcar y los siropes, la harina blanca y la fécula de maíz. Consulte las etiquetas de los alimentos envasados y evite, como si fueran una plaga, los que contengan azúcar, jarabe y miel. Compruebe también qué cantidad de hidratos de carbono reflejan.

3- Individualice su plan de comidas. Pruebe nuevos alimentos y aumente la variedad de los mismos. Eso le ayudará a no volver a tomar aquellos que no son buenos para usted. Busque alternativas en productos bajos en hidratos de carbono y utilice las recetas que se encuentran en la última parte de este libro o en nuestra página web www.atkinscenter.com o en mi libro de cocina. Le recomiendo, por encima de todo, que elabore un menú que le resulte atractivo, sabroso y saciante. Cuando se sienta usted satisfecho comiendo alimentos saludables, seguro que su forma de alimentarse en el futuro también lo será.

4- No abandone su programa de suplementos nutricionales.

5- Consuma cafeína y alcohol sólo con moderación.

6- Recuerde que las adicciones únicamente pueden controlarse con la abstinencia.

7- Haga frente a la ganancia de peso regresando de inmediato a la fase de inducción o la de PPP hasta que vuelva a su peso ideal. Prométase que nunca se permitirá exceder más de 2 kg. su peso, ni quedarse a dos semanas de inducción del mismo.

8- Haga que el ejercicio físico se integre en su vida.

Mantenimiento: el abuso del retorno a inducción

En el artículo anterior de esta bitácora he explicado cómo controlar las subidas de peso cuando se está en la fase de mantenimiento de la dieta Atkins: si se llega a un determinado límite de exceso (aproximadamente un par de kilos), hay que pasar por unos días a la fase de inducción para recuperar el peso ideal y después reiniciar el mantenimiento. Esta práctica, sin embargo, no debe tomarse como una costumbre, ya que conlleva sus riesgos. Así lo explica el doctor Atkins:

"Ese abuso puede, a largo plazo, constituir una amenaza para mantenerse en el peso adecuado. En primer lugar, si vuelve usted a la fase de inducción cada vez que abandona el programa quizá construya usted una peligrosa pauta de comportamiento. Saber que la fase de inducción puede constituir un refugio puede convertirse en una coartada para no seguir a rajatabla el método Atkins. En caso de una infracción menor, o si se salta un solo día el programa, no es necesario volver a la inducción. Reduzca, simplemente, 5 ó 10 gramos de hidratos de carbono durante un par de días o pase a la fase previa. Es importante que aprenda a comer de la manera adecuada, como forma de vida. Realizar pasos adelante y atrás, entre inducción y mantenimiento, significaría que no ha integrado usted esta nueva forma de alimentarse.

Otra preocupación, más seria, que tengo es el impacto que estos avances y retrocesos puedan tener en su metabolismo. Algunas veces he oído el comentario siguiente: 'Me encanta Atkins porque me lo puedo saltar el fin de semana y volver a la fase de inducción el lunes por la mañana'. Aunque esta estrategia quizá funcione a corto plazo, puede tener varias contrapartidas. Es muy probable que su metabolismo acabe por adaptarse, como si, en cierto sentido, desarrollara una tolerancia. Las personas que de forma repetida ganan peso y vuelven a la fase de inducción a veces se encuentran con que ya no experimentan la fácil pérdida de kilos del principio. A esto hay que añadir el hecho de que ninguno de nosotros rejuvenece y de que la tendencia natural del metabolismo es trabajar más despacio con los años. Por último, su cuerpo pagará un precio en salud si le obliga usted a cambiar el metabolismo de quema de grasa a quema de glucosa de forma continuada.

Si vuelve usted a inducción una y otra vez convertirá la suya en una dieta inestable. No quiero decir que no pueda usted volver a inducción cuando lo necesite, tan sólo le aconsejo que no lo haga de forma regular creyendo que siempre le funcionará igual de bien. Puede que se encuentre con una desagradable sorpresa".

Fase de mantenimiento: control de las subidas de peso

Cuando se ha llegado a la fase de mantenimiento de la dieta Atkins, se debe seguir realizando un control exhaustivo del peso y hay que marcarse un límite (aproximadamente, un par de kilos por encima del peso ideal) que no hay que sobrepasar. Si se llega a ese límite, la que aquí se explica es la manera en que hay que actuar, según relata el doctor Atkins:

"No se desanime y no desista. Aunque se salga del buen camino de tanto en tanto, continúe haciendo ejercicio y tomando los suplementos. Es crucial que no baje la guardia y mantenga el control. Empiece inducción y manténgase en PPP hasta que haya llegado a su peso ideal de nuevo y, en ese momento, pase a la fase de mantenimiento. Si realiza más ejercicio después de un exceso también le resultará más fácil volver a su peso.

Recuerde que volver a la primera fase Atkins es tan sencillo como empezar Atkins por primera vez. No vuelva a la fase de mantenimiento hasta que haya llegado a su peso ideal de nuevo. Es sencillo. Una ensalada al día, una porción de verduras, mucha proteína y grasas y ¡voilá!, habrá usted vuelto a su peso ideal en seis u ocho días, o dos o tres semanas, según su resistencia metabólica".