Recetas postres: panna cotta

Panna cotta

Tiempo de preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Tiempo de enfriamiento: 3 horas
Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 3 gramos

Ingredientes:
- 1 sobre de gelatina (7 gramos)
- 2 tazas de nata líquida
- 8 sobrecitos de sucedáneo de azúcar
- Media cucharadita de extracto de almendras

1. Engrase ligeramente seis moldes para natillas o flanes individuales. En un cuenco pequeño, mezcle la gelatina con 3 cucharadas de agua fría y deje que repose 5 minutos para que se ablande. Mientras tanto, en una sartén mediana, ponga a hervir a fuego medio la nata, media taza de agua, el sucedáneo de azúcar y el extracto de almendras. Retire del fuego e incorpore la mezcla de gelatina; remueva bien.

2. Traspase la mezcla a los moldes. Tape la superficie de éstos con película transparente y déjelos enfriar en el frigorífico al menos 3 horas. Desmóldelos y sírvalos en platos individuales.

Recetas postres: trufas de chocolate

Trufas de chocolate

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo de enfriamiento: 2 horas
Cantidad: 48 unidades
Carbohidratos netos por ración: 2 gramos

Ingredientes:
- 1 taza de nata líquida
- 225 gramos de chocolate sin azúcar a trozos
- 1 y 3/4 sobrecitos de sucedáneo de azúcar granulado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Cacao en polvo sin azúcar (para espolvorear)

1. Vierta la nata en una sartén grande y llévela a ebullición. Incorpore el chocolate y remueva hasta que se derrita y se funda con la nata. Apártelo del fuego; añada el sucedáneo de azúcar y el extracto de vainilla. Mézclelo todo bien y traspáselo a un cuenco grande. Déjelo enfriar en el frigorífico por espacio de unas dos horas.

2. Sobre un papel encerado o de aluminio, espolvoree el cacao en polvo. Con un racionador de helados haga bolas de chocolate y páselas por el cacao en polvo. Coloque las trufas en tartaletas de papel para servirlas si lo desea.

Peso semanal. 26/9/05

Mi peso a día de hoy: 68,9 kg.

Igual que en todo el mes de septiembre. Mantengo también el mismo porcentaje de grasa de la semana pasada, el 16,7%.

Variación semanal: sin variación.
Desde inicio Atkins: -28,1 kg.
Desde inicio mantenimiento: -0,4 kg.

Ejercicio semanal. 25/9/05

Por primera vez en varias semanas me he movido algo, aunque tampoco ha sido para estar orgullosos. El lunes, partido de pádel (una hora y cuarto) y caminata a buen ritmo por más de una hora. Martes, jueves y viernes también caminé bastante, al menos tres cuartos de hora a paso rápido. Sigue siendo poco, pero intentaré subir el nivel la semana próxima.

Recetas postres: pastelillos de chocolate fundido

Pastelillos de chocolate fundido

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: entre 8 y 9 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 5 gramos

Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de Harina Atkins o de soja, más la necesara para espolvorear
- 60 gramos de chocolate sin azúcar, roto a trocitos
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 2 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
- 8 sobrecitos de sucedáneo de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Caliente el horno a 190 grados. Engrase generosamente cuatro moldes pequeños para natillas o flanes (de unos 150 gramos cada uno) con una cucharada de mantequilla y espolvoree un poco de harina. Colóquelos en una bandeja para hornear.

2. Funda 6 cucharadas de mantequilla y el chocolate al baño maría. Aparte del fuego la crema y póngala a enfriar. Incorpore una cucharada de harina. Mezcle bien y traspase a un cuenco grande.

3. En el robot de cocina monte los huevos, las yemas, el sucedáneo de azúcar y la vainilla, por espacio de unos cuatro minutos.

4. Mezcle los huevos batidos con el chocolate en tres veces y distribuya la crema en los moldes.

5. Hornee durante 8 o 9 minutos y realice la prueba del palillo: si lo inserta en el centro, debe sacarlo con restos de chocolate, pero si lo pincha en un lado, debe salir limpio. Una vez fuera del horno, ponga la bandeja a enfriar durante 3 minutos. Separe los pastelillos de los lados de los moldes con ayuda de un cuchillo, extráigalos, póngalos en platos y sírvalos de imediato.

Recetas postres: flan de vainilla

Flan de vainilla

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 3 horas
Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 4 gramos

Ingredientes:
- 3 yemas de huevo
- 2 huevos
- Taza y media de nata líquida
- 1 taza de agua
- 8 sobrecitos de sucedáneo de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de jengibre fresco picado

1. Caliente el horno a 175 grados. Coloque dentro una bandeja a media altura y llénela hasta la mitad con agua hirviendo.

2. Mezcle en el robot de cocina las yemas, los huevos, la nata, el agua, el sucedáneo de azúcar, la vainilla y el jengibre, hasta obtener una crema fina. Pásela por un colador y viértala en un molde de flan.

3. Coloque el molde en la bandeja que tenía en el horno (el agua debería llegar a la mitad del molde) y deje cocer entre 30 y 35 minutos, hasta que la crema esté cocida (inserte un cuchillo en el centro y compruebe que sale limpio). Ponga a enfriar a temperatura ambiente.

4. Engrase un trozo de film de plástico con aceite o mantequilla y cubra el molde del flan. Métalo en el frigorífico durante 3 horas antes de servir.

Peso semanal. 19/9/05

Mi peso a día de hoy: 68,9 kg.

La verdad es que esta semana me temía un aumento de peso, ya que he seguido sin hacer ejercicio y además, aunque no me he pasado de mi límite de carbohidratos, he comido chocolate sin azúcar y galletas dietéticas, cosas que sólo suelo tomar cuando hago más actividad física. Pese a todo, me mantengo en el mismo peso de las dos últimas semanas. El porcentaje de grasa sí que subió, hasta el 16,7%.

Variación semanal: sin variación.
Desde inicio Atkins: -28,1 kg.
Desde inicio mantenimiento: -0,4 kg.

(Nada de) Ejercicio semanal. 17/9/05

Por tercera semana consecutiva, no he hecho más ejercicio que trabajar, que ya es bastante. No he tenido mi primer día de descanso de este mes hasta ayer, y con tantos compromisos familiares, de amistades y de la casa que tampoco me ha dado tiempo a hacer una actividad física decente. En fin, a ver si para la próxima semana cambia la cosa.

Recetas desayunos: tortilla a la jardinera

Tortilla a la jardinera

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 4 gramos

Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 puerros pequeños, la parte blanca y 2,5 cm. de la parte verde, lavados y cortados a tiras finas
- 8 floretes pequeños de coliflor, cortados a pedacitos pequeños
- 1/4 de taza de champiñones cortados a cuartos
- 8 huevos batidos
- 2 cucharaditas de albahaca
- Media cucharadita de romero seco desmenuzado
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto

1. Encienda el gratinador del horno. Caliente el aceite en una sartén antiadherente mediana (apta para hornear) a fuego medio. Ponga los puerros y la coliflor, y saltéelos hasta que estén dorados, por espacio de unos diez minutos. Añada los champiñones y déjelos durante 5 minutos hasta que empiecen a soltar agua. Baje el fuego al mínimo.

2. Vierta los huevos batidos en la sartén y deles algunas vueltas. Añada las hierbas aromáticas y salpimiente a su gusto. Remueva con frecuencia hasta que los huevos empiecen a estar hechos. Esparza el queso por encima y, con ayuda de una espátula, presiónelo para que se adhiera a la tortilla.

3. Coloque la sartén en el horno y déjela hasta que la parte de arriba esté ligeramente gratinada, más o menos 1 minuto. Para sacar la tortilla entera, incline la sartén hacia un lado y utilice una espátula para despegar los bordes. Deposítela en un plato y córtela a cuartos.

Recetas desayunos: chocolate con canela

Chocolate con canela

Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: 2
Carbohidratos netos por ración: 5,5 gramos

Ingredientes:
- 1 taza de nata líquida
- 1 taza de agua
- 5 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
- 2 sobrecitos de Splenda u otro edulcorante
- Media cucharadita de extracto de vainilla y de extracto de almendras
- 1 ramita de canela

1. Mezcle los ingredientes en un cazo pequeño. Caliéntelo todo a fuego medio hasta que se escalde, pero sin que llegue a hervir; remuévalo con una espumadera y sírvalo en tazas junto con la canela en rama.

Peso semanal. 12/9/05

Mi peso a día de hoy: 68,9 kg.

Pese a la ausencia absoluta de ejercicio y a haber aprovechado al máximo mi nivel límite de carbohidratos, mantengo el mismo peso de la semana pasada. El porcentaje de grasa ha subido dos décimas, y ahora es del 16,3%.

Variación semanal: sin variación.
Desde inicio Atkins: -28,1 kg.
Desde inicio mantenimiento: -0,4 kg.

Ejercicio semanal. 10/9/05

El título de este comentario es bastante equívoco, porque de ejercicio, esta semana... nada de nada.

Desde que volví de las vacaciones aún no me he animado a volver a la bicicleta y a las pesas. La verdad es que estoy hasta arriba de trabajo (llevo desde el día 1 sin descansar, y aún tengo que seguir hasta el 16), pero sé que cuanto más tiempo lo deje, más me va a costar empezar. A ver si la próxima semana...

Recetas desayunos: pan de calabacín y frutos secos

Según se explica en el libro del doctor Atkins, esta masa puede utilizarse también para preparar muffins. Bastará para ello con repartirla en doce moldes de muffins y reducir el tiempo de cocción en 30 minutos. En este caso, deben añadirse 2 gramos de carbohidratos netos por ración, ya que éstas son mayores.

Pan de calabacín y frutos secos

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
20 rebanadas
Carbohidratos netos por rebanada: 3 gramos

Ingredientes:
- 1 taza escasa de harina de soja
- 1 taza escasa de almendras picadas
- Taza y media de sucedáneo de azúcar en grano
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- Media cucharadita de levadura en polvo
- 1 taza de aceite vegetal
- 4 huevos
- 1 calabacín mediano rallado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Ponga a calentar el horno a 180 grados. Mientras, unte un molde. En un cuenco grande mezcle la harina, las almendras, el sucedáneo de azúcar, la canela, la sal, el bicarbonato y la levadura en polvo. En otro cuenco, de tamaño mediano, ponga el aceite, los huevos, el calabacín y el extracto de vainilla, y remuévalo todo.

2. Incorpore esta mezcla al cuenco de la harina y ligue los ingredientes. Vierta la masa en el molde y colóquelo en el horno. Déjelo por espacio de 1 hora, hasta que se dore y la masa del centro no se adhiera al cuchillo. Colóquelo sobre una rejilla, para que pierda humedad, antes de cortarlo en rebanadas.

Recetas desayunos: crêpes de albaricoque y queso

Puede conseguirse una amplia gama de sabores sólo con variar el relleno de fruta.

Crêpes de albaricoque y queso de ricotta

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
4 raciones
Carbohidratos netos por ración: 3 gramos

Ingredientes:
- 3 huevos
- 3 cucharadas de harina Atkins o de soja
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/3 de taza de nata líquida
- 3/4 de taza de queso de ricotta
- 1/4 de taza de mermelada de albaricoque sin azúcar
- 1 sobrecito de sucedáneo de azúcar
- Cucharada y media de mantequilla

1. En un recipiente mediano, bata los huevos con la harina y la sal hasta que obtenga una pasta de textura cremosa.

2. Presione el queso fresco contra un colador para desmenuzarlo y póngalo en un cuenco pequeño. Agregue la mermelada y el sucedáneo de azúcar, y mézclelo todo.

3. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Ponga dos cucharadas de pasta de huevo y, con la sartén asida por el mango, muévala para que se extienda por todo el fondo. Cuando se haya dorado, dele la vuelta. Déjela un minuto más y sáquela. Repita la operación con el resto de la masa batida.

4. Extienda la mezcla de queso fresco y mermelada sobre las crêpes. Enrróllelas y sírvalas.

Peso semanal. 5/9/05

Mi peso a día de hoy: 68,9 kg.

No sé si habrá sido la vuelta al sedentarismo u otra razón, pero el caso es que he subido 700 gramos con respecto a la semana pasada. Sin embargo, el porcentaje de grasa se mantiene en el 16,1%.

Variación semanal: +0,7 kg.
Desde inicio Atkins: -28,1 kg.
Desde inicio mantenimiento: -0,4 kg.

Ejercicio semanal. 3/9/05

Como me temía, la vuelta a casa tras las vacaciones ha supuesto una interrupción total de la actividad física. El domingo y el lunes (antes del retorno) seguí con mis dos horas diarias de natación. Desde entonces, nada.

Recetas desayunos: tortilla de champiñones y queso suizo

El libro del doctor Atkins se refiere a esta receta, al dar el nombre de la misma, como tortilla de setas, pero ya en la relación de ingredientes y en la explicación del modo de preparación habla de champiñones (en concreto de 'champiñones de París', que no sé si es una variedad concreta o la forma de llamarlos que tienen en Estados Unidos).

Tortilla de champiñones y queso suizo

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
2 raciones
Carbohidratos netos por ración: 7,25 gramos

Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 110 gramos de champiñones cortados en láminas delgadas
- 1/4 de taza de cebolla roja cortada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta
- 6 huevos
- 1/4 de taza de perejil picado
- 3/4 de taza de queso suizo rallado

1. Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-rápido. Saltee los champiñones, la cebolla, el ajo y el tomillo durante cuatro minutos hasta que estén tiernos, incorpore luego la mostaza y aderece con sal y pimienta. Retírelo todo de la sartén y póngalo en un recipiente.

2. En un cuenco mediano bata los huevos con el perejil y un cuarto de taza de queso, y trabaje la mezcla hasta que quede ligada. Ponga media cucharada de mantequilla en una sartén y, a fuego medio-rápido, derrítala. Agregue la mitad de los huevos, procurando que cubran todo el fondo. Trate de que se hagan por igual, levantando las partes del huevo ya cocidas con cuidado.

3. Añada un cuarto de taza de queso y la mitad del salteado de setas. Componga la tortilla y sáquela de la sartén. Prepare otra con el resto de la mantequilla, los huevos, el queso y el salteado de champiñones.