Ejercicio semanal. 30/10/05

Otra semana con un pésimo bagaje en lo que a actividad física se refiere. Sólo se ha salvado el sábado, con una ruta de montaña entre el Mirador del Fito y el Picu Pienzu, ida y vuelta. Menos de cuatro horas caminando, pero un recorrido de bastante dureza.

Recopilatorio recetas: desayunos

Recopilo aquí, por medio de enlaces, las recetas de desayunos que he publicado hasta ahora en esta bitácora:

- Huevos a la vasca

- Clafoutis de fresas

- Huevos de California

- Quiche sin masa

- Tortilla de champiñones y queso suizo

- Crêpes de albaricoque y queso de ricotta

- Pan de calabacín y frutos secos

- Chocolate con canela

- Tortilla a la jardinera

Recetas postres: mousse helada de limón

Mousse helada de limón

Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 3 horas
Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 5,5 gramos

Ingredientes:
- 1 sobre de gelatina sin endulzar (7 gramos)
- 1/4 de taza de zumo de limón natural
- 7 huevos, separados, a temperatura ambiente
- 6-10 sobrecitos de sucedáneo de azúcar
- 3 cucharadas de Grand Marnier u otro licor de naranja
- Taza y media de nata para montar

1. En un cuenco mediano, disuelva la gelatina con el zumo de limón. Coloque el cuenco sobre una cacerola con agua caliente a fuego lento (el cuenco no debería estar en contacto con el agua). Sin dejar de remover, incorpore las yemas de huevo y el sucedáneo de azúcar y deje que cueza por espacio de 4 minutos. Remueva todo el tiempo. Aparte del fuego, agregue el licor de naranja y traspase la mezcla a un cuenco grande.

2. Monte las claras de huevo y resérvelas. Monte la nata. Añada las claras de huevo montadas a la mezcla de gelatina hasta que quede una crema homogénea.

3. Con cuidado, incorpore la nata montada. Pruebe por si ha de corregir de sucedáneo de azúcar. Corríjalo si es necesario.

4. Tape la mousse con papel de aluminio y déjela en el frigorífico hasta que esté muy fría.

Peso semanal. 24/10/05

Mi peso a día de ayer, lunes: 71,0 kg.

Se han confirmado mis peores temores, en forma de una subida de peso de más de un kilo. Ahora toca reducir algo la ingestión de hidratos e intentar hacer algo de ejercicio, a ver si puedo volver a perder lo aumentado con rapidez. El porcentaje de grasa también subió, hasta el 18,3%).

Variación semanal: +1,2 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -26 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +1,7 kg.

Ejercicio semanal. 22/10/05

Otra semana de muchísimo trabajo y nada de tiempo -ni ganas- para el ejercicio. Empecé bien el lunes, con 30 kilómetros de bicicleta estática, pero eso fue todo. Y encima el nivel de ingestión de carbohidratos ha sido alto, así que temo que la báscula me dé un susto el lunes. Si es así, espero que por lo menos me sirva para obligarme a volver a un ritmo adecuado de actividad física.

Recetas postres: coeur à la crème

Es un postre francés que tradicionalmente se elabora en un molde grande con forma de corazón y se sirve con salsa de fresas. El doctor Atkins da una receta en la que se prepara en moldes individuales, para controlar las raciones.

Coeur à la crème

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de enfriamiento: 24 horas
Raaciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 2 gramos

Ingredientes:
- 100 gramos de queso cremoso
- 1/4 de taza de requesón u otra crema de queso fresco
- 1/4 de taza de nata agria
- Media taza de nata para montar
- 2 sobrecitos de sucedáneo de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Un pellizco de sal

1. Realice varios agujeros en el fondo de un molde de muffins individuales. Humedezca un trapo de algodón y dóblelo por la mitad. Colóquelo encima del molde y húndalo dentro de las cavidades de las raciones, dejando que cuelgue 5 centímetros por cada lado del molde.

2. Ponga el queso cremoso, el requesón y la nata agria en el robot de cocina. Traspase la mezcla a un cuenco mediano.

3. Monte la nata con el sucedáneo de azúcar, la vainilla y la sal. Añada la nata montada a la crema de queso y viértala en los moldes. Cúbrala con los extremos del trapo de algodón.

4. Coloque el molde en una bandeja y déjelo enfriar en el frigorífico 24 horas, hasta que quede sólido. Para desmoldar, aparte los extremos del trapo de algodón que cubren el molde y dé la vuelta sobre una bandeja. Retire el molde y, con cuidado, quite el trapo de algodón. Si lo desea, puede servir este postre con salsa de fresas endulzada con sucedáneo de azúcar.

Peso semanal. 17/10/05

Mi peso a día de hoy: 69,8 kg.

Tercer lunes consecutivo con el mismo peso y el mismo porcentaje de grasa (el 17,5%).

Variación semanal: sin variación.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -27,2 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +0,5 kg.

Ejercicio semanal. 16/10/05

Esta semana he vuelto a la bicicleta estática, con 25 kilómetros el miércoles y 30 el jueves. El fin de semana me he ido de visita a la provincia de Palencia, con una buena kilometrada de paseos recorriendo distintas poblaciones de la zona. Ahora, ya de vuelta a casa, espero reanudar la costumbre de hacer algo de bicicleta todos los días.

Recetas postres: macarrones de coco

El doctor Atkins explica que se puede conseguir coco sin endulzar en una tienda de dietética.

Macarrones de coco

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Cantidad: 30 macarrones
Carbohidratos netos por unidad: 2 gramos

Ingredientes:
- Harina Atkins o de soja (para espolvorear)
- 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- Taza y media de sucedáneo de azúcar
- Media cucharadita de extracto de coco
- 3 tazas de coco rallado sin endulzar (unos 225 gramos)

1. Caliente el horno a 160 grados. Engrase una bandeja plana para hornear y espolvoréela con harina.

2. Monte las claras en el robot de cocina; a mitad de proceso, añada poco a poco el sucedáneo de azúcar y el extracto de coco. Siga trabajando las claras hasta que queden esponjosas.

3. Agregue el coco. Deposite la mezcla a cucharaditas sobre la bandeja y deles forma con los dedos húmedos.

4. Hornee los macarrones durante 12 minutos y déjelos enfriar 1 minuto en la bandeja. Luego sáquelos y no sirva hasta que estén fríos por completo.

Peso semanal. 10/10/05

Mi peso a día de hoy: 69,8 kg.

Esperaba haber bajado esta semana lo que gané la pasada, después de una buena -y planificada- celebración, pero de momento las cifras se mantienen (el porcentaje de grasa también, sigue en el 17,5%). No es nada preocupante, pero estoy seguro de que, a poco ejercicio que hubiese hecho, habría recuperado el peso anterior. A ver si esta semana puedo empezar a moverme un poco.

Variación semanal: sin variación.
Desde inicio Atkins: -27,2 kg.
Desde inicio mantenimiento: +0,5 kg.

Ejercicio semanal. 8/10/05

Nada de nada. Para qué vamos a añadir más.

Recetas postres: natillas de plátano con pacanas caramelizadas

Si no se encuentra extracto de plátano, puede sustituirse por extracto de naranja o de coco.

Natillas de plátano con nueces pacanas caramelizadas

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 3 horas
Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 7 gramos

Ingredientes:
- 5 yemas de huevo
- 6 sobrecitos de sucedáneo de azúcar para las natillas y otros 16 para las pacanas caramelizadas
- 1/8 de cucharadita de sal
- 2 tazas de nata líquida
- Cucharadita y media de extracto de plátano
- Media cucharadita de extracto de vainilla
- 6 cucharadas de nueces pacanas cortadas

1. Caliente el horno a 150 grados. Coloque 6 moldes para natillas o para flanes individuales en una bandeja honda para hornear. Lleve a ebullición 6 tazas de agua.

2. Mezcle en un cuenco mediano las yemas, los 6 sobrecitos de sucedáneo de azúcar y la sal. En una sartén mediana y a fuego medio-rápido, lleve a ebullición la nata líquida y un tercio de taza de agua y apártela del fuego.

3. Incorpore despacio esta crema a la mezcla de huevo, sin dejar de remover. Añada los extractos y vierta en los moldes. Coloque la bandeja en el horno y llénela con agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de los moldes.

4. Hornee por espacio de 30 minutos, hasta que el centro de las natillas esté cuajado. Retírelas del horno y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Cuando se hayan enfriado, colóquelas en el frigorífico (antes tápelas con una película plástica un poco engrasada) y aguarde 3 horas más.

5. Para caramelizar las nueces pacanas: Engrase un trozo de papel para hornear y déjelo aparte. En una sartén pequeña, caliente el sucedáneo de azúcar con 2 cucharadas de agua a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que obtenga caramelo. Agregue las pacanas y remuévalas para que el caramelo las cubra por completo. Retírelas del fuego y colóquelas sobre el papel sin que se toquen. Déjelas enfriar.

6. Adorne las natillas con las pacanas antes de servirlas.

Recetas postres: tarta de frutos secos

Tarta de frutos secos con salsa de frambuesas

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Raciones: 10
Carbohidratos netos por ración: 5,5 gramos

Ingredientes:
- 8 huevos, separados
- Media taza y 2 cucharadas de sucedáneo de azúcar granulado
- 3/4 de taza de avellanas picadas
- 1 cucharadita de piel de naranja rallada
- 460 gramos de frambuesas congeladas sin endulzar, descongeladas

1. Caliente el horno a 375 grados. Ponga en un cuenco grande las yemas de huevo y el sucedáneo de azúcar y mezcle hasta obtener una textura cremosa. Añada las avellanas y la piel de naranja.

2. Monte las claras de huevo. Agregue un tercio de las claras montadas a la crema de avellanas; incorpore el resto después. Vierta la mezcla en un molde de tarta hondo. Hornéelo durante 35 minutos, hasta que el centro de la superficie haya subido y esté esponjoso. Déjelo enfriar por espacio de 30 minutos. Desmóldelo y reserve hasta que se enfríe por completo.

3. Triture las frambuesas en el robot de cocina. Páselas por un colador o por un tamiz para separar las semillas. Endulce la salsa de frambuesas con el sucedáneo de azúcar y sírvala con la tarta.

Peso semanal. 3/10/05

Mi peso a día de ayer, lunes: 69,8 kg.

Este fin de semana tocó celebración y me permití un exceso (previamente planificado) con el postre. La báscula refleja hoy 900 gramos más, pero supongo que buena parte de ellos serán por la retención de líquidos que se produce en estos casos. Aunque también ha subido el porcentaje de grasa, al 17,5%. Veremos si la semana que viene estas cifras se reducen.

Variación semanal: +0,9 kg.
Desde inicio Atkins: -27,2 kg.
Desde inicio mantenimiento: +0,5 kg.

Ejercicio semanal. 1/10/05

El mes de septiembre ha sido completamente lamentable en cuanto a ejercicio se refiere. Tras el tímido avance de la semana pasada, en esta he vuelto a la inactividad física hasta hoy. Por lo menos octubre lo he empezado con ruta de montaña. Estaba previsto un recorrido de 21 kilómetros entre La Uña (León) y San Juan de Beleño (Ponga, Asturias), pero tuvimos que interrumpirlo y dar la vuelta debido al mal tiempo. Calculo que llevaríamos recorridos unos 7 kilómetros, por lo que habrán sido 14 en total. A ver si son el inicio de un octubre mucho más activo.