Recetas postres: tarta de nueces

Tarta de nueces

Raciones: 12
Carbohidratos netos por ración: 2,1 gramos

Ingredientes:
- 1 cucharada grande de miel maple Slim-ette
- 7 huevos, separados
- 5 paquetes de Sugar Twin
- 1 taza de nueces, muy picadas
- 1 cucharada y media medianas de extracto de almendras
- Aerosol Pam

1. Precaliente el horno a 160 grados. Bata en el bol pequeño de una mezcladora eléctrica la Slim-ette, el extracto de almendras, las yemas de los huevos y el Sugar Twin. Debe batirlo durante 10 minutos, a velocidad mediana. Añada las nueces a la mezcla.

2. Bata las claras de los huevos a punto de nieve. Añada un tercio de estas claras a la mezcla de las yemas. Añada la mezcla de las yemas al resto de las claras. Añada las nueces a la mezcla. Póngala cuidadosamente con una cuchara en un molde en anillo de 25 centímetros de diámetro, que haya sido espolvoreado previamente con Pam.

3. Hornee a 160 grados durante 45 minutos si tiene un horno eléctrico, durante 50 si lo tiene de gas. Enfríe durante 10 minutos. Dele la vuelta colocándola en un plato o sobre un salvamanteles de rejilla y deje que acabe de enfriarse. Si no se come enseguida, envuélvala bien para guardarla. Manténgala en la nevera.

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Recetas aperitivos y tapas

Recetas postres: tarta de cerezas

Empiezo a copiar aquí las recetas de postres que se incluyen en 'La revolución dietética del doctor Atkins', libro de los años 70 que es el antecedente de 'La nueva revolución dietética del doctor Atkins'. En esa primera versión se dan las recetas con muchos nombres comerciales, algunos de los cuales son exclusivos del mercado estadounidense o quizá ni existan hoy, pero los dejo tal como están en el libro por si alguien los conoce o para hacerse una idea de qué marca puede ser su sustitutiva.

Tarta de cerezas

Raciones: 10
Carbohidratos netos por ración: 5 gramos

Ingredientes:
- 2 paquetes de gelatina de cerezas D-Zerta
- 2 cucharadas grandes de jarabe de frambuesa No-Cal
- 9 paquetes individuales de Sugar-Twin (edulcorante)
- 3 cucharadas grandes de zumo de limón
- 170 gramos de requesón
- 1 taza de bolas de melón
- Media taza de nueces pacanas, partidas en dos
- Pam para rociar un molde de 6,5 tazas

1. Prepare la gelatina tal como le indica el paquete, con el Sugar Twin. Enfríela. Añada el jarabe y el zumo de limón. Congele la mitad de la mezcla de la gelatina. Cubra el fondo de un molde de seis tazas y media de capacidad con la otra mitad de la mezcla de gelatina.

2. Moldee el requesón en bolas que tengan un tamaño aproximado a las de melón. Coloque la mitad de las bolas de requesón y la mitad de las de melón dentro del molde. Adorne el borde del molde con un círculo de pacanas. Congele hasta que quede firme.

3. Saque la otra porción de gelatina, a medio congelar, de la nevera. Añádale el requesón, el melón y las nueces que quedan. Vierta esto en la mezcla ya coagulada que hay en el molde y congele hasta que todo esté firme. Si usa Pam, será fácil sacar la tarta del molde para colocarla en la bandeja para servir.

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Recetas aperitivos y tapas

Recopilatorio recetas: aperitivos, tapas y entremeses

Estas son las recetas de aperitivos, tapas, tentempiés y entremeses que he venido publicando en las últimas semanas:

- Guacamole

- Nueces de macadamia tostadas con chile

- Salsa de ajo y verduras asadas

- Paté italiano de atún

- Huevos rellenos de gambas

- Aceitunas negras con limón e hinojo

- Champiñones rellenos de salchicha y queso mozzarella

- Albóndigas con ajo y eneldo

- 'Palomitas' de camarón al ajo

- Cóctel de vieira con aguacate

- Albóndigas de panceta y queso

- Rollo de vacuno

- Lechuga rellena

- Bocadillo de atún y queso

- Apio relleno de caviar

- Apio relleno de gorgonzola

- Requesón y crema agria

- Melón con jamón

- Rollos de jamón york y queso

- Curry de huevos picantes

- Bola de queso

- Verduras con salsa

- Albóndigas de carne

- Scampi

- Quiche lorraine

Recetas entremeses: quiche lorraine

En la última versión de su libro, el doctor Atkins incluye la receta del quiche entre los desayunos, y así lo he recogido en esta bitácora. Ahora añado la que publicó en la versión de los años 70, en este caso entre los entremeses

Quiche lorraine

Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 3,2 gramos

Ingredientes:
- 450 gramos de panceta frita hasta quedar crujiente
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada mediana de mostaza de Dijon
- Media cucharada mediana de mostaza en polvo
- 1/8 de cucharada mediana de pimienta de cayena
- 1/3 de taza de la grasa de la panceta
- Media taza de queso parmesano rallado
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada mediana de perejil picado

1. Desmenuce la panceta crujiente y cubra con la mitad de la misma el fondo de un molde para pastel de unos 20 centímetros.

2. Haga la siguiente mezcla: coloque en un bol dos huevos enteros, las dos yemas, la mostaza de Dijon, la mostaza en polvo, la pimienta de Cayena, la grasa de panceta y 1/3 de taza de queso parmesano, mezclándolo todo muy bien.

3. Caliente la crema hasta llegar justamente al punto de ebullición (¡no la deje hervir!). Vierta la crema caliente en la mezcla que antes ha preparado.

4. Hornee a 150 grados durante 35 minutos. Sáquelo del horno. Cuando haya reposado, cubra con el queso y la panceta restantes, y con el perejil. Sírvase caliente.

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Recetas entremeses: scampi

Scampi

Raciones: 8 (de dos gambas)
Carbohidratos netos por ración: 2,6 gramos

Ingredientes:
- 450 gramos de gambas (unas 16), limpias
- 1 cucharada mediana de vinagre
- salsa de ajo y mantequilla
- 2 cucharadas grandes de queso parmesano rallado
- 4 rodajas de limón cortadas en tiras

1. Hierva las gambas en agua a la que haya echado una cucharada mediana de vinagre, durante 3 minutos.

2. Mezcle la salsa de ajo y mantequilla y el queso parmesano en una sartén. Caliente hasta que se funda el queso.

3. Ponga las gambas en una cazuela de hornear y vierta la salsa por encima de ellas. Hornee a 150 grados durante cinco minutos. Guarnezca con las tiras de limón y sirva con palillos.

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Peso semanal. 26/12/05

Mi peso a día de hoy: 72,8 kg.

Debería haber hecho lo que dije en el 'post' anterior y no pesarme hasta después de las fiestas, porque el inicio de éstas ha hecho estragos, con casi un kilo de más en una semana. El porcentaje de grasa sigue en el 18,7%.

Variación semanal: +0,9 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -24,2 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +3,5 kg.

Ejercicio semanal. 25/12/05

Si en las últimas semanas había logrado hacer ejercicio por lo menos tres días, en la presente no he conseguido mover ni un dedo. Y a ello se suma el exceso propio de estas fechas, con 'pecados' planificados para ayer y hoy, que se repetirán el fin de semana.

Quizá no me pese mañana, ni el lunes siguiente, y espere al final de las fiestas para retomar la dieta y las buenas costumbres.

Recetas entremeses: albóndigas de carne

Albóndigas de carne

Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 0,5 gramos

Ingredientes:
- 5 cucharadas grandes de mantequilla
- 450 gramos de picadillo de solomillo
- 1 cucharada grande de crema agria
- 225 gramos de queso roquefort
- 1 cucharada mediana de Krazy Mixed-Up Salt

1. Derrita la mantequilla. Junte la carne, la crema agria, el queso y la sal. Mezcle bien y amase en albóndigas pequeñas.

2. Dórelas en la mantequilla. Sírvalas con palillos.

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Recetas entremeses: verduras con salsa

Como el resto de las recetas que estoy publicando en esta bitácora en los últimos días, la de hoy pertenece a la edición de los años 70 del libro del doctor Atkins. En esa edición, mucho más que en la última, utiliza muchos nombres comerciales, que no sé si corresponden a productos aún existentes en el mercado o tienen otros equivalentes, por lo que dejo la receta como viene en el libro. Además, creo que los nombres de algunos alimentos vienen en su versión hispanoamericana, como la crema agria, que creo que es lo que en España llamamos nata, pero también lo dejo tal como lo publicó en su momento el traductor.

Verduras con salsa

Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 3,6 gramos

Ingredientes:
- Media taza de coliflores pequeñas crudas
- Media taza de brócoli crudo, cortado en pedacitos
- Media taza de rábanos
- Media taza de habichuelas verdes crudas, cortadas
- Media taza de setas crudas, a rodajas
- Media taza de palitos de pepino
- 2 cucharadas grandes de requesón cremoso
- 1 cucharada grande de rábanos blancos picantes
- 1 cucharada grande de Suprema de ensalada
- Medio litro de crema agria
- 1 cucharada mediana de Krazy Mixed-Up Salt
- 1 cucharada mediana de cebolletas picadas
- 1 cucharada y media medianas de estragón

1. Córtense los vegetales en pedacitos, envuélvanse muy apretados en papel de estaño, o métanse en la nevera, con agua fría, hasta la hora de servir.

2. Mézclese el requesón, los rábanos picantes, la Suprema de ensalada, la crema agria, la Krazy Mixed-Up Salt, las cebolletas y el estragón. Póngase a enfriar en la nevera durante al menos dos horas, luego ponga la salsa en un bol previamente enfriado, en el centro de una bandeja.

3. Disponga las verduras alrededor de la salsa y sirva.

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Recetas entremeses: bola de queso

Bola de queso

Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 2 gramos

Ingredientes:
- 340 gramos de queso cheddar añejo
- 56 gramos de queso estilo roquefort desmigado
- 112 gramos de queso cremoso
- 1/4 de taza de nueces picadas

1. Deje el queso a la temperatura ambiental. Bátase con una mezcladora eléctrica, a velocidad media, durante 3 minutos.

2. Amáselo formando una pelota. Haga rodar la pelota sobre las nueces picadas y refrigérela hasta el momento de servir.

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Peso semanal. 19/12/05

Mi peso a día de hoy: 71,9 kg.

Por tercer lunes consecutivo repito el mismo peso, y también el porcentaje de grasa, que sigue en el 18,7%.

Variación semanal: sin variación.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -25,1 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +2,6 kg.

Ejercicio semanal. 18/12/05

El balance de ejercicio de esta semana es cuatro días de bicicleta fija, a razón de 20 kilómetros diarios, y una mini-ruta de montaña el sábado, de unas dos horas y media de caminata. No es mucho, pero por lo menos mantengo cierta constancia en cuanto a actividad física, lo que me había faltado en los últimos meses.

Recetas entremeses: curry de huevos picantes

Curry de huevos picantes

Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 0,5 gramos

Ingredientes:
- 6 huevos duros
- 2 cucharadas grandes de mayonesa
- Media cucharada mediana de cebolletas picadas
- 1/8 de cucharada mediana de curry en polvo
- Media cucharada mediana de sal
- 1/4 de cucharada mediana de pimienta

1. Córtense los huevos por la mitad, a lo largo, y sáquense las yemas, que se reservan en un bol pequeño. Añádase la mayonesa, las cebolletas, el curry el polvo, la sal y la pimienta a las yemas. Tritúrese con un tenedor hasta que esté todo bien mezclado.

2. Llénense las claras de los huevos con la mezcla hecha con las yemas.

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Recetas aperitivos: rollos de jamón york y queso

Rollos de jamón york y queso

Carbohidratos netos por ración: 0,5 gramos

Ingredientes:
- lonchas de jamón york
- lonchas de queso suizo

1. Coloque una loncha de queso suizo sobre una loncha de jamón york y enróllelas, dejando el jamón por fuera. Asegure con palillos, enfríe bien y cómaselas.

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Recetas aperitivos: melón con jamón

Melón con jamón

Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 2,8 gramos

Ingredientes:
- 1 melón pequeño
- 250 gramos de jamón

1. Corte el melón en rodajas (de 2 a 3 centímetros de grueso). Envuelva una loncha de jamón alrededor de cada raja y asegúrela con un palillo. Enfríese bien y sírvase.

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Peso semanal. 12/12/05

Mi peso a día de hoy: 71,9 kg.

Repito el peso de la semana pasada, y también el porcentaje de grasa, que es del 18,7%.

Variación semanal: sin variación.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -25,1 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +2,6 kg.

Ejercicio semanal. 11/12/05

Mal. Sólo he hecho dos días bicicleta, y no demasiado: 10 y 15 kilómetros.

Recetas aperitivos: requesón y crema agria

Requesón y crema agria

Carbohidratos netos: 3,4 gramos

Ingredientes:
- 1 bola de requesón
- 1 cucharada grande de crema agria
- Media cucharada mediana de canela

1. Ponga encima del requesón la crema agria, espolvoree con la canela y sírvalo.

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Recetas aperitivos: apio relleno de gorgonzola

Apio relleno de gorgonzola

Raciones: 2

Ingredientes:
- 1 manojo de apio
- 60 gramos de queso gorgonzola
- 2 cucharadas grandes de mantequilla
- 2 cucharadas grandes de crema de queso

1. Haga una crema bien batida con ambos quesos y la mantequilla. Rellene el apio con la mezcla.

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Recetas aperitivos: apio relleno de caviar

Apio relleno de caviar

Raciones: 3
Carbohidratos netos por ración: 2,8 gramos

Ingredientes:
- 1 manojo de apio
- 90 gramos de crema de queso con cebolletas
- 1 frasco pequeño de caviar rojo o negro
- 1 cucharada mediana de zumo de limón

1. Rellene los tallos del apio con la crema de queso, cortándolos en trozos adecuados.

2. Ponga por encima caviar y zumo de limón, y sirva.

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Recetas aperitivos: bocadillo de atún y queso

Bocadillo de atún y queso

Carbohidratos netos: 1,8 gramos

Ingredientes:
- 1 lata de atún de 200 gramos
- 2 lonchas de queso
- 1 cucharada grande de mayonesa
- sal y pimienta
- cebolla en polvo

1. Mezcle el atún con la mayonesa, la sal, la pimienta y la cebolla en polvo.

2. Ponga la mezcla entre las dos lonchas de queso y cómaselo como si fuera un bocadillo.

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Recetas aperitivos: lechuga rellena

Lechuga rellena

Carbohidratos netos: 2 gramos

Ingredientes:
- 2 hojas de lechuga
- 1/4 de taza de ensalada de atún, pollo o huevo

1. Ponga ensalada en cada hoja de lechuga, enróllela, asegúrela con dos palillos, enfríela bien y sirva.

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Peso semanal. 5/12/05

Mi peso a día de hoy: 71,9 kg.

Un aumento de peso que no entiendo, salvo que pueda ser debido a que ayer no me pesé a primera hora, como es habitual, sino ya por la noche. Pero el porcentaje de grasa también subió, hasta el 18,7%. Y eso que en toda la semana no llegué a mi nivel crítico de carbohidratos, y la anterior (en la que ni subí ni bajé de peso) había estado en cetosis.

Variación semanal: +0,9 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -25,1 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +2,6 kg.

Ejercicio semanal. 4/12/05

Bueno, no es que esta semana me haya matado a hacer ejercicio, pero por lo menos tampoco he estado parado. Lunes y martes hice bicicleta (25 y 30 kms., respectivamente) y miércoles y viernes me pegué sendas caminatas de más de una hora a buen ritmo.

Recetas aperitivos: rollo de vacuno

Rollo de vacuno

Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 0,6 gramos

Ingredientes:
- Media taza de requesón
- 1 cucharada mediana de perejil picado
- 1 cucharada mediana de rábano blanco picante
- 2 olivas verdes rellenas, picadas
- 1 pellizco de pimentón
- 6 lonchas de vacuno seco o de rosbif

1. Mezcle todos los ingredientes exceptuando la carne y unte con ellos las lonchas de la misma.

2. Enrrolle las lonchas, asegúrelas con dos palillos cada una y enfríelas mucho antes de servir.

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Recetas aperitivos y tapas: albóndigas de panceta y queso

Empiezo hoy a transcribir algunas recetas del primer libro del doctor Atkins, publicado en los años 70. No coincide en las categorías de 'La nueva revolución dietética' y no encontramos un capítulo de 'Aperitivos y tapas', pero sí los de 'Tentempiés' y 'Entremeses', que son los que paso a recoger en esta bitácora.

Albóndigas de panceta y queso

Total carbohidratos: 1,4 gramos

Ingredientes:
- 2 cucharadas grandes de queso rallado
- Media cucharada grande de mayonesa o mostaza no muy picante
- 3 lonchas de panceta hechas hasta quedar crujientes, desmigadas

1. Bata bien el queso rallado con la mayonesa o la mostaza.

2. Moldee las albóndigas y páselas por encima de la panceta desmigada.

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Recetas aperitivos: cóctel de vieira con aguacate

Cóctel de vieira con aguacate

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de maceración: 1 hora
Tiempo de cocción: 10 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 3,5 gramos

Ingredientes:
- 4 tazas de agua con un poco de sal
- 45o gramos de vieiras
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 pimiento jalapeño cortado fino
- 1 diente de ajo prensado
- Medio aguacate cortado a dados de 1 centímetro
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado

1. Lleve el agua a ebullición. Incorpore las vieiras y retire la olla del fuego. Al cabo de 8 minutos, saque las vieiras con la ayuda de una espumadera.

2. En un cuenco grande, mezcle el zumo de lima, el vinagre, la pimienta y el ajo. Añada las vieiras, mézclelo todo bien y póngalo en el frigorífico. Déjelo alrededor de 1 hora para que los sabores se mezclen.

3. Antes de servir, agregue los dados de aguacate, el aceite de oliva y el cilantro.

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