Recetas ensaladas: ensalada de coliflor con mayonesa

Ensalada de coliflor con mayonesa

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de enfriamiento: 30 minutos
Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 2 gramos

Ingredientes:
- 1 coliflor mediana, partida en floretes
- 1/4 de taza de mayonesa
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 sobrecitos de sucedáneo de azúcar
- Media cucharadita de mostaza
- 3 cebollas tiernas picadas
- 1 pimiento jalapeño picado o 2 cucharadas de pimiento verde cortado pequeño (opcional)
- Sal y pimienta

1. Hierva la coliflor en una cacerola grande con agua ligeramente salada durante 10 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrala, mójela con agua fría y cuélela de nuevo.

2. Mezcle en un cuenco grande la mayonesa, el zumo de limón, el sucedáneo de azúcar y la mostaza. Añada la coliflor, la cebolla tierna y el pimiento, si lo utiliza. Mezcle bien y salpimente a su gusto. Antes de servir, ponga a enfriar la ensalada durante 30 minutos, para que los sabores se mezclen.

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