Recetas ensaladas: ensalada de salmón y judías verdes

Ensalada de salmón y judías verdes

Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 10 gramos

Ingredientes:
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon de grano entero
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 3 tazas de judías verdes cocidas
- 8 tomates cherry
- 8 aceitunas negras sin hueso, cortadas
- 1 cebolleta o 1/4 de cebolla pequeña a trozos
- 1/4 de taza de albahaca fresca picada
- 1/4 de taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta
- 1 filete de salmón de 250 gramos asado o a la plancha, frío
- 6 tazas de verduras verdes para ensalada
- 1 pimiento rojo asado cortado a tiras

1. Mezcle en un cuenco grande el zumo de limón y la mostaza, y no deje de remover hasta que se mezclen bien. Añada el aceite de oliva poco a poco, con un chorro fino y continuo. Siga agitando. Agregue las judías verdes, los tomates, las aceitunas, la cebolleta, la albahaca y el perejil y mezcle bien con la salsa. Salpimente a su gusto.

2. Corte el salmón en dados de 2,5 cms. e incorpórelos a la ensalada. Dé unas vueltas. Distribuya las verduras en los platos y coloque encima la ensalada de salmón. Por último, adorne con las tiras de pimiento asado.

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