Recetas ensaladas: ensalada de tomate, pepino y cebolla

Ensalada de tomate, pepino y cebolla tierna

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de maceración: 30 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 3,5 gramos

Ingredientes:
- 1 pepino grande o 2 pepinos pequeños
- 3 cucharadas de vinagre tinto
- 2 sobrecitos de sucedáneo de azúcar
- Media cucharadita de sal y un poco más, a su gusto
- 2 tomates pequeños sin semillas, cortados
- Media taza de cebolla tierna picada
- 1/4 de taza de menta fresca picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta

1. Pele el pepino, pártalo a lo largo por la mitad y quítele las semillas con ayuda de una cuchara pequeña. Córtelo en rodajas de 1 cm. y colóquelas en un cuenco grande. Agregue la mezcla de vinagre, sucedáneo de azúcar y sal. Remueva bien y deje reposar 30 minutos.

2. Añada los tomates, las cebollas tiernas, la menta y el aceite de oliva. Mézclelo todo y sazónelo a su gusto con sal y pimienta.

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