Recetas ensaladas: ensalada de espárragos y nueces

Ensalada de espárragos y nueces

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 5 gramos

Ingredientes:
- 450 gramos de espárragos frescos
- 1/4 de cebolla pequeña picada
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Medio sobrecito de sucedáneo de azúcar
- Media cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 pellizco de sal
- Pimienta fresca recién molida
- 4 tazas de verdura para ensalada, mezcladas
- 1/4 de taza de nueces o de almendras tostadas

1. Escalde los espárragos para que queden 'al dente'. Escúrralos y séquelos con papel de cocina. Resérvelos.

2. Mezcle la cebolla, el vinagre, la mostaza, el sucedáneo de azúcar, la sal y la pimienta en un cuenco. Incorpore poco a poco el aceite.

3. Reparta la lechuga en 4 platos; coloque los espárragos encima y riéguelos con la vinagreta. Espolvoree las nueces por encima.

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