Recetas ensaladas: ensalada italiana de marisco

Ensalada italiana de marisco

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de enfriamiento: 2 horas
Raciones: entre 4 y 6
Carbohidratos netos por ración: 11 gramos

Ingredientes:
- 650 gramos de mejillones limpios
- 300 gramos de pulpo o calamar cortado en anillas o dados
- 300 gramos de gambas peladas
- 200 gramos de carne de cangrejo cocida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 diente de ajo prensado
- Media cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 8 hojas de lechuga francesa
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Medio limón cortado a rodajas finas

1. Lleve a ebullición a fuego rápido 1 taza de agua en una olla grande tapada. Introduzca los mejillones y déjelos hervir 10 minutos. Quíteles la concha y páselos a un cuenco. Deseche los que no se hayan abierto.

2. Lleve a ebullición 1 litro de agua con un pellizco de sal. Añada el pulpo y déjelo hervir 45 segundos, justo hasta que empiece a oscurecer. Retírelo con una espumadera y agréguelo a los mejillones. Hierva las gambas, de 2 a 3 minutos, lo justo para que queden hechas. Retírelas con la espumadera y póngalas en el cuenco, junto con la carne de cangrejo.

3. Añada el aceite, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta al marisco. Mézclelo todo bien y déjelo reposar en el frigorífico 2 horas.

4. En el momento de servir, distribuya la lechuga en 4 platos y coloque la ensalada de marisco encima; espolvoree con perejil y adorne con las rodajas de limón.

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