Recetas sopas: caldo de ternera con verduras

Caldo de ternera con verduras

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 4 gramos

Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 225 gramos de champiñones cortados finos
- 1 champiñón de Portobello, cortado a dados
- Cucharadita y media de sal
- 3/4 de cucharadita de pimienta negra
- Media taza de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña cortada a dados
- 2 dientes de ajo picados
- 650 gramos de ternera para guisar, cortada a dados de 1 cm.
- 1 zanahoria pequeña cortada a dados
- 1 rama de apio cortada a dados
- 1 taza de tomate en conserva cortado a dados
- 2 latas (de 400 gramos cada una) de caldo de ternera y 2 latas de agua
- 1 lechuga escarola cortada en juliana de 1 cm., sin los tallos

1. En una sartén grande antiadherente, derrita la mantequilla a fuego medio-rápido; añada los champiñones, junto con el tomillo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Déjelos durante 10 minutos o hasta que estén casi secos. Agregue el vino y aguarde unos 3 minutos, hasta que reduzca.

2. Mientras, sazone la carne con el resto de la sal y de la pimienta. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-rápido; incorpore la cebolla y el ajo, y déjelos durante 3 ó 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Remueva de vez en cuando. Suba el fuego y ponga la carne. Cocínela durante10 minutos, hasta que esté dorada. Añada entonces la zanahoria, el apio, los tomates, el caldo y el agua. Lleve el guiso a ebullición y baje el fuego. Al cabo de 15 minutos añada la escarola. Aguarde 10 minutos más, hasta que la escarola esté cocida.

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