Recetas sopas: sopa de escarola con albóndigas

Sopa de lechuga escarola con albóndigas de pavo

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 3 gramos

Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cebollas tiernas, cortadas finas
- 3 dientes de ajo cortados a láminas
- 1 lechuga escarola coratada en juliana de 1 cm., sin los tallos
- 2 latas (de 400 gramos cada una) de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata de agua
- Media cucharadita de romero seco
- 650 gramos de carne de pavo picada
- 1 rebanada de pan bajo en hidratos de carbono, ligeramente tostado y cortado a dados
- 1 huevo
- 3/4 de cucharadita de sal
- Media cucharadita de pimienta
- Media taza de queso parmesano rallado

1. Caliente 1 cucharadita de aceite en una olla grande a fuego medio. Añada dos tercios de las cebollas tiernas y déjelas 3 minutos, hasta que estén blandas. Agregue el ajo y déjelo 1 minuto más. Eche la escarola y remuévala para que se mezcle con el aceite.

2. Incorpore el caldo, el agua y 1/4 de cucharadita de romero; llévelo a ebullición y baje el fuego. Aguarde otros 10 minutos, con la olla medio tapada.

3. Para preparar las albóndigas: mezcle el resto de la cebolla, el pavo, el pan, el huevo, la sal, la pimienta y el otro cuarto de cucharadita de romero. Haga con esta masa bolas de 3,5 cm. de diámetro. Caliente la otra cucharada de aceite en una sartén grande y fría las albóndigas por todos los lados, unos 3 minutos. Añádalas a la sopa. Déjelo todo al fuego 5 minutos más, hasta que las albóndigas estén del todo cocidas. Reparta la sopa en cuencos y espolvoree por encima el queso parmesano rallado.

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