Tabla de carbohidratos: hortalizas

La primera de las cifras corresponde a los gramos de hidratos de carbono metabolizables y la segunda, a los de fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido:

Acedera: 2,0 - 3,0

Acelga: 2,9 - 2,0

Ajo: 27,5 - sin datos

Alcachofa: 9,5 - 2,0
Alcachofa hervida: 11,4 - 3,0

Apio de hoja: 4,3 - 2,0
Apio de pencas (blanqueado): 1,1 - 3,6

Apionabo: 3,1 - 4,2
Apionabo hervido: 2,8 - 4,0

Berenjena: 3,5 - 1,4
Berenjena hervida: 3,2 - sin datos

Berro de jardín: 2,4 - 1,7
Berro silvestre: 2,9 - 1,0

Boniato: 21,0 - 8,0

Brécol: 2,0 - 3,0

Calabacín: 2,2 - 1,1

Calabaza: 5,0 - 0,5

Cebolla: 6,2 - 3,1
Cebolla seca: 52,9 - 21,9

Cebollino: 4,4 - 6,0

Col china: 0,8 - 0,9

Col de Bruselas: 3,8 - 4,4
Col de Bruselas cocida: 3,0 - 3,0

Col fermentada (escurrida): 1,8 - 2,2

Coliflor: 2,7 - 2,9
Coliflor congelada: 3,3 - 1,0
Coliflor hervida: 3,2 - 2,0
Coliflor hervida congelada: 2,2 - 1,0

Colinabo: 7,2 - 2,7
Colinabo hervido: 6,0 - 2,7

Colirrábano: 4,1 - 1,4
Colirrábano hervido: 3,5 - 1,5

Col lombarda: 3,2 - 2,5

Col repollo: 3,8 - 2,5
Col repollo cocida: 3,5 - 3,0
Col repollo seca: 39,0 - 41,0
Col repollo de hoja rizada: 4,1 - 2,0
Col repollo de hoja rizada cocida: 3,1 - 2,0

Col rizada: 1,2 - 4,2
Col rizada hervida: 0,8 - 3,0

Diente de león: 7,2 - 2,0

Endibia: 1,1 - 1,3

Escarola: 0,9 - 1,5

Espárrago: 1,3 - 1,5
Espárrago cocido: 1,2 - 1,5
Espárrago en conserva: 1,2 - 1,5

Espinaca: 1,2 - 2,3
Espinaca congelada: 0,1 - 2,3
Espinaca en conserva: 0,1 - 2,3
Espinaca en jugo: 0,5 - sin datos
Espinaca hervida: 0,1 - 2,3

Guisante: 10,6 - 5,2
Guisante en lata (contenido total): 9,4 - 4,0
Guisante hervido y escurrido: 10,4 - 4,1

Hinojo: 5,8 - 3,3

Jenjibre: 11 - sin datos

Judía verde: 6,0 - 3,0
Judía verde en conserva: 4,2 - 1,0
Judía verde hervida: 4,4 - 3,0
Judía verde seca: 54,2 - 11,2

Lechuga: 0,9 - 1,5

Llantén: 28,3 - 6,0
Llantén cocido: 31,1 - 6,0

Maíz: 16,7 - 4,0
Maíz al vapor: 8,0 - 4,0
Maíz en conserva: 21,0 - 2,0

Mastuerzo: 11,7 - 3,6

Mostaza: 5,3 - sin datos

Nabo: 1,0 - 1,2

Pastinaca: 3,3 - 11,6

Patata: 15,4 - 2,5
Patata asada: 25,0 - 2,0
Patatas chips: 40,5 - 6,0
Patata frita: 29,2 - 4,0
Patata hervida: 15,4 - 2,5
Patata seca: 75,0 - 20,0

Pepinillo, encurtido con especias: 2,9 - 0,4

Pepino: 2,2 - 0,9

Perejil: 9,8 - 4,3
Perejil, raíz: 3,6 - 4,0

Pimiento: 3,1 - 2,0
Pimiento, al vapor: 3,1 - 1,5

Puerro, bulbo: 3,5 - 3,0
Puerro, hojas: 3,4 - 2,0

Rabanito: 2,0 - 1,0

Remolacha blanca: 3,4 - 3,0
Remolacha blanca cocida: 2,3 - 2,0
Remolacha roja: 8,5 - 2,5
Remolacha roja cocida: 5,0 - 2,0
Remolacha roja, zumo: 8,0 - sin datos

Ruibarbo: 1,9 - 3,2
Ruibarbo cocido: 1,0 - 2,0

Salsifí: 1,1 - 8,0
Salsifí cocido: 1,5 - 8,0

Tomate: 2,9 - 1,8
Tomate concentrado, sin sal: 9,0 - 0,5
Tomate en conserva: 3,6 - 1,0
Tomate hervido: 3,5 - 1,0
Tomate, zumo: 3,1 - 0,1

Tupinambo: 4,0 - 13,0

Valerianela: 0,7 - 1,5

Verdolaga: 1,5 - 2,0

Zanahoria: 5,2 - 3,4
Zanahoria en conserva: 6,1 - 4,0
Zanahora hervida: 6,1 - 3,0
Zanahoria seca: 41,0 - 27,0