Dieta Atkins

La Asociación Médica Americana entra en razón

2007-03-09T01:12:00.000+01:00

Han tenido que pasar varias décadas desde que la experiencia del doctor Atkins demostrara la efectividad y seguridad de su dieta, pero al fin también la influyente Asociación Médica Americana se da cuenta de ello, sobre las pruebas concluyentes de un estudio de la Universidad de Stanford.

Así lo ha hecho saber la asociación en su revista JAMA, citada en España por El Mundo en el artículo que aquí reproduzco:

Un análisis de cuatro dietas aporta nuevos datos sobre la forma idónea de perder peso

CRISTINA G. LUCIO (elmundo.es)

MADRID.- La dieta Atkins vuelve a ser noticia. Un estudio publicado en el último número de la revista 'Journal of the American Medical Association' ('JAMA') asegura que este régimen bajo en hidratos de carbono es efectivo para perder peso y no conlleva efectos adversos en el plazo de un año.

Muy popular desde la década de los 70, la dieta Atkins propone reducir prácticamente a cero la ingesta de hidratos de carbono. Quienes la practican, por tanto, tienen que renunciar al pan, la pasta o el arroz, pero pueden consumir otros alimentos tradicionalmente prohibidos en cualquier régimen, como el tocino.

La mayoría de los dietistas recomiendan justamente lo contrario, una alimentación rica en carbohidratos y baja en grasas, siguiendo las guías profesionales.

¿Una dieta segura?

La controversia ha acompañado a la dieta Atkins desde hace años. El incremento del consumo de grasas que produce seguir este régimen había hecho pensar en la posibilidad de que incrementara a largo plazo el riesgo coronario. Y, aunque una investigación recientemente publicada en la revista 'New England Journal of Medicine' había asegurado que las dietas bajas en hidratos de carbono son seguras, faltaba una investigación más exhaustiva que comparara los beneficios y efectos de este tipo de dietas con otros regímenes.

Con este objetivo, el equipo del doctor Christopher D. Gardner de la Universidad de Stanford (Estados Unidos) inició este estudio que compara los efectos de cuatro dietas: Atkins (que prácticamente prohíbe los carbohidratos), Zone (baja en carbohidratos), Ornish (alta en hidratos de carbono) y LEARN (basada en las guías de dietistas norteamericanos, reduce el consumo de grasas y aumenta la ingesta de hidratos de carbono).

La investigación se realizó en 311 mujeres premenopáusicas con problemas de sobrepeso u obesidad que no sufrieran diabetes, cada una de las cuales fue sometida a una de las cuatro dietas. Durante un seguimiento de 12 meses, además de medir sus pérdidas de peso, también se tuvo en cuenta los efectos de la dieta sobre los niveles de colesterol "bueno" (HDL), "malo" (LDL), triglicéridos, tensión, insulina, glucosa, grasa corporal y la relación entre las medidas de su cadera y cintura.

Los resultados del trabajo mostraron que las mayores pérdidas de peso se producían en aquellas mujeres que habían seguido la dieta Atkins (una media de 4,7 kilos). Además, sus niveles de colesterol, glucosa o tensión eran comparables o incluso mejores que los del resto de mujeres.

"Interpretamos estos hallazgos para sugerir que no hubo efectos adversos en las variables de lípidos para las mujeres que siguieron la dieta Atkins comparadas con otras dietas", explican los autores de este estudio. "Las preocupaciones sobre posibles efectos metabólicos adversos de la dieta Atkins no se han probado en los 12 meses del estudio", añaden.

Con todo, la controversia sobre los beneficios de esta dieta continúa abierta. Los autores de esta investigación reconocen que son necesarias posteriores investigaciones ya que "no se ha podido determinar si los beneficios [asociados a la dieta Atkins] se atribuían específicamente a la ingesta baja de carbohidratos u a otros aspectos de la dieta (como la alta ingesta de proteínas)".

Además, también hay que remarcar que el estudio se realizó sólo en mujeres premenopáusicas, por lo que las conclusiones no pueden extrapolarse a otras poblaciones sin cautela.

Por otro lado, los autores recomiendan a los profesionales de la medicina que alerten a sus pacientes de que para conseguir una pérdida de peso a largo plazo, no sólo es necesario tener en cuenta los macronutrientes que se ingieren, sino que la cantidad de energía que se consume tiene que ser menor que la que se gasta.

Lo que dice Atkins: refrescos 'light'

2006-10-28T23:00:00.001+02:00

Una de las cuestiones que surgen más a menudo y entre las que parece haber más confusión entre quienes siguen el método Atkins, por lo que puede verse en el foro, es si está permitida la coca-cola light u otros refrescos sin azúcar similares. Eso es debido a que entre sus ingredientes lleva dos productos contra los que previene el doctor Atkins: cafeína y aspartamo. Pero eso no quiere decir que no pueda consumirse. En esta bitácora no tenía una entrada dedicada específicamente a este tema, así que recojo aquí lo que expliqué en el foro sobre lo que se dice al respecto en el libro 'La nueva revolución dietética del doctor Atkins':

La coca-cola light lleva aspartamo (que es como se llama en español, aspartame es en inglés). No viene la palabra en la lata, pero sí viene su clave identificativa: E-951. En cuanto a si se puede o no se puede consumir aspartamo, debe quedar clara una cosa: el doctor Atkins NO LO PROHÍBE, aunque sí lo desaconseja, por dos motivos: duda de sus posibles efectos secundarios y afirma que EN ALGUNAS PERSONAS puede perjudicarles en su proceso de pérdida de peso.

Así lo podéis ver en el libro:

"No recomiendo consumir aspartamo porque existen dudas sobre sus posibles efectos nocivos". (capítulo 11)

"Vigile el consumo de aspartamo. Evítelo si es posible. Esto significa también evitar los productos endulzados con este ingrediente, como las gaseosas". (cap. 18 )

"Evite el aspartamo. Este edulcorante artificial se ha relacionado con ciertos riesgos de salud y debe evitarse siempre que sea posible. Aunque se desconoce la causa, observaciones clínicas avalan que para algunas personas el adelgazamiento es lento si ingieren aspartamo". (cap. 15, referido a las personas que hayan sufrido un estancamiento)

¿Qué se puede deducir de esto? En primer lugar, que quien tenga dificultades para perder peso y esté tomando bebidas con aspartamo, debe suprimirlas para comprobar si es una de esas personas a las que se refiere el doctor Atkins y puede adelgazar más rápidamente al retirarlo.En caso contrario, o para quien no tenga problemas para adelgazar, lo único que le puede hacer suprimir el aspartamo es el temor a que le perjudique la salud.

Personalmente, no tengo ese temor. No creo que el riesgo sea mayor que el riesgo que existe de contraer cáncer de piel por tomar el sol, de sufrir un infarto por hacer ejercicio, de tener un accidente por conducir, y tantas y tantas cosas contra las que nos alertan hoy en día. Hombre, seguramente el abuso de cualquiera de estas cosas puede ser causa de riesgo, pero a mí no me parece que por tomar un par de coca-colas light al día esté poniendo en peligro mi salud, como tampoco por hacer una hora de ejercicio o por tomar el sol con precaución. Habrá gente a la que todo esto le dé miedo, por supuesto, y cada uno es libre de tomar la decisión que quiera.

Por último, por lo que se refiere a la cafeína, que es otro de los ingredientes de la coca-cola light, tres cuartos de lo mismo: NO ESTÁ PROHIBIDA, aunque no se recomienda. Así lo dice Atkins:

"Un exceso de cafeína puede causar inestabilidad del azúcar en la sangre. Es preciso evitar la cafeína, sobre todo los que sospechan dependencia a esta sustancia". (cap. 11)

Fijaos que dice UN EXCESO. No especifica cuánto se considera exceso, pero no creo que la cantidad que contienen un café o dos, y muchísimo menos la de las coca-colas, pueda merecer tal calificativo. En todo caso, y como dije del aspartamo, la comprobación es fácil: si alguien no adelgaza y al suprimir la cafeína empieza a hacerlo, que no la tome. Al que pese a tomarla adelgace sin problemas, es evidente que no le afecta.

Preguntas y dudas sobre la dieta

2006-07-10T02:15:00.000+02:00

Vuelvo a recordar, para que quede como primer artículo del blog, que además de toda la información sobre la dieta Atkins que he recopilado desde enero de 2005 (la mayor parte de la cual se puede consultar a través de los enlaces que están puestos en la barra lateral en el epígrafe de 'Cómo seguir Atkins', además de los específicos de 'Recetas' y 'Tabla de carbohidratos'), esta página queda abierta a las preguntas, dudas y propuestas que me quieran plantear acerca de la dieta. Espero vuestros mensajes.

Resultados análisis. 22/6/06

2006-06-22T23:04:00.000+02:00

Llevaba mucho tiempo, más de un año, sin hacerme un análisis de sangre. Hoy lo he hecho y mi médico ha vuelto a decirme que estoy "como un cañón". He conseguido hasta subir el colesterol 'bueno' o HDL, que siempre tenía en niveles por debajo de lo normal. Con respecto al último análisis, el colesterol total sube, pero sólo 22 miligramos, mientras que el HDL sube 28, por lo que el balance final es positivo. Y siguen bajando los triglicéridos, incluso por debajo de los límites normales.

Estos son los resultados, con tres cifras de cada elemento analizado: la primera corresponde a junio de 2004, cuando empecé Atkins; la segunda, al resultado de mi anterior análisis, en abril del año pasado; y la tercera, al análisis de hoy:

Colesterol: 236 - 210 - 232 mg/dl. (valores normales 150-250)
HDL: 49 - 41 - 69 mg/dl. (valores normales 50-80)
LDL: 166 - 154 - 159 mg/dl. (valores normales 80-220)
Triglicéridos: 104 - 75 - 22 mg/dl. (valores normales 60-160)
Ácido Úrico: 8,8 - 6,9 - 4,2 mg/dl. (valores normales 2,0-7,0)
Glucosa: 89 - 97 - 98 mg/dl. (valores normales 70-110)
Creatinina: 1,0 - 1,0 - 0,9 mg/dl. (valores normales 0,7-1,3)
Transaminasas AST: 22 - 31 - 31 (valores normales 0-35)
Transaminasas ALT: 25 - 49 - 51 (valores normales 0-40)
Transaminasas ALP: 197 - 219 - 150 (valores normales 100-290)
Hierro: ? -72 - 81 microgr./dl. (valores normales 60-160)
Potasio: 4,0 - 4,4 - 3,8 mmol /l. (valores normales 3,5-5,0)

Atracones

2006-06-16T23:27:00.000+02:00

En los comentarios al artículo anterior, un mensaje plantea el problema de quienes están siguiendo Atkins y, por las razones que sean, se saltan la dieta con todo el equipo, dándose un auténtico atracón de alimentos plagados de hidratos de carbono. Esto es lo que dice el doctor Atkins al respecto:

"A veces, por descontrolado, es posible que usted se pase bastante de esa raya que se supone no debe traspasar si sigue Atkins, por ejemplo, al comer un alimento que no le está permitido. Podría suceder que esa pequeña trasgresión le provocase nuevas ansias de comida. Si eso sucede, manténgase alerta: quizá sea el preámbulo de un atracón en toda regla.

Hay muchos tipos de atracón, pero todos ellos significan una parada en un proceso de adelgazamiento. El peso que se gana en esos casos es tanto que se puede medir día a día. Es obvio que cuanto más tiempo se demore en ese estado, peores serán los resultados.

Para frenar ese proceso, primero tiene que darse cuenta de que está ante un problema y aplicar de inmediato una técnica efectiva. La mejor forma que conozco para ello es tomar ciertos nutrientes: picolinato de cromo o polinicotinato de cromo (400 mg tres veces al día durante dos días); L-glutamina (de 500 a 1.000 mg tres veces al día); además de una dosis de un complejo vitamínico del grupo B (50 mg). Al mismo tiempo, ayude a pasar el ansia con un régimen de inducción alto en grasas y proteínas: pescados grasos, aves, carne roja, quesos, batidos o soda dietética con nata. Dos días después de entrar en lipólisis y su efecto secundario de cetosis, el ansia de comer debe de desaparecer, de modo que tendrá el control de la situación de nuevo y su peso disminuirá hasta alcanzar casi el punto inicial. ¡Felicidades! Fue sólo un instante de debilidad... Pero, insisto, debe usted tomar medidas con rapidez, un día o dos después de haberse apartado del buen camino y no tras varias semanas.

Cuando la situación esté de nuevo bajo control, le conviene averiguar qué alimento o alimentos provocaron la situación, pues está claro que no le interesa tomar ese veneno otra vez.

Pero puede aparecer un problema importante de que hay algo en mi método nutricional que no le gusta. O, más concretamente, que hay algún alimento que le gusta demasiado y que no está usted comiendo. Es fácil que se pregunte: ¿Por qué prometí que no lo comería nunca más? Ya no quiero mantener esa promesa. ¿Por que "siempre" debe significar "siempre" y "nunca", "nunca"?

Esta importante pregunta tiene varias respuestas. En primer lugar le pido que reflexione acerca de la batalla que libra un alcohólico en su proceso de recuperación. Todos somos conscientes de que cuando el problema es una adicción importante como el alcoholismo, es importante que "nunca" signifique de verdad "nunca". De modo que si su tentación tiene que ver con un alimento al cual es usted adicto, debo indicarle que "nunca" significa "nunca". Claro que si está usted seguro de que su deseo por un alimento determinado tiene que ver con el placer y no con una adicción, entonces creo que debo permitirle que lo pruebe y analice los resultados. Es mejor que tome usted una pequeña cantidad de ese alimento y se sienta satisfecho, en lugar de privarse de él para luego, en un momento de debilidad, sufrir un acceso de ansiedad. Asegúrese de que ingiere una pequeña porción, cuente los hidratos de carbono y súmelos a su lista diaria, y esté atento por si ese alimento le provoca ansias de comer o la aparición de otros síntomas que ya no tenía desde que empezó usted Atkins. (Importante: este tipo de experimentos no está permitido en la fase de inducción)".

Preguntas, dudas, propuestas

2006-06-01T00:30:00.000+02:00

A lo largo de casi un año y medio he recopilado en esta bitácora abundante información sobre la dieta Atkins, de forma bastante organizada, la mayor parte de la cual se puede consultar a través de los enlaces que están puestos en la barra lateral en el epígrafe de 'Cómo seguir Atkins', además de los específicos de 'Recetas' y 'Tabla de carbohidratos'. A partir de ahora esta página queda abierta a las preguntas, dudas y propuestas que quienes lean estas líneas me quieran plantear acerca de la dieta. Trataré de contestarlas si mi conocimiento (que no es el de ningún experto nutricionista, sino el de una persona lega en la materia pero que sigue Atkins hace casi dos años) llega para ello. Espero vuestros mensajes.

Tabla de carbohidratos: recopilación

2006-05-31T00:43:00.000+02:00

Recopilo a través de estos enlaces la información publicada en las últimas semanas sobre el contenido de hidratos de carbono en los alimentos. Está sacada de una guía elaborada por un equipo de expertos en alimentación de la Universidad Justus Liebig de Giessen, por lo que se echan en falta muchos productos habituales en España. La información sobre productos elaborados y de mercado se refiere a Alemania y no tiene por qué coincidir. Si voy obteniendo información sobre otros alimentos, la iré incorporando a las entradas correspondientes.

- Leche

- Productos lácteos

- Quesos

- Huevos

- Aceites y grasas

- Pescado y marisco

- Cerdo

- Cordero y carnero

- Ternero lechal

- Volatería

- Caza y otras carnes

- Embutidos

- Sopicaldos de carne

- Cereales y derivados

- Almidones

- Copos para desayuno

- Harinas y masas

- Panadería

- Repostería

- Pasta

- Dulces y postres

- Fruta y derivados

- Frutos secos

- Hortalizas

- Legumbres

- Setas

- Bebidas alcohólicas

- Bebidas sin alcohol

Peso semanal. 29/5/06

2006-05-30T14:03:00.000+02:00

Mi peso a día de ayer, lunes: 72,2 kg.

Subo de peso por segunda vez en tres semanas, coincidiendo con la disminución en mi nivel de ejercicio. Y encima no me espera una semana con demasiado tiempo para la actividad física. Habrá que reducir un poco la ingestión de carbohidratos. En cambio, el porcentaje de grasa, dentro de su constante 'baile', esta vez baja ocho décimas, hasta el 18%.

Variación semanal: +0,7 kg.
Variación anual: +3,6 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -24,8 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +2,9 kg.

Ejercicio semanal. 28/5/06

2006-05-28T17:51:00.000+02:00

Semana lamentable en cuanto a ejercicio se refiere, salvo por la ruta de montaña que hice ayer, de 23,5 kilómetros. Fuera de eso, nada de nada.

Tabla de carbohidratos: bebidas sin alcohol

2006-05-26T00:55:00.000+02:00

La cifra corresponde a los gramos de hidratos de carbono metabolizables por cada 100 gramos de alimento bebida ingerida:

Coca-cola: 11,0

Gaseosa: 12,0

Refrescos bajos en calorías:
Limonada, aprox. 5% zumo: 1,5
Naranjada, aprox. 8% zumo: 2,0
Naranjada, apro. 30% zumo: 2,8

Refrescos de fruta: 12,0

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne - Cereales y derivados - Almidones - Copos para desayuno - Harinas y masas - Panadería - Repostería - Pasta - Dulces y postres - Fruta y derivados - Frutos secos - Hortalizas - Legumbres - Setas - Bebidas alcohólicas

Tabla de carbohidratos: bebidas alcohólicas

2006-05-25T00:35:00.000+02:00

La cifra corresponde a los gramos de hidratos de carbono digeribles por cada 100 gramos de alimento ingerido. Estas bebidas no contienen fibra.

Brandy o coñac (38º): 1,0

Cerveza suave (1º - 2º): 2,5

Champán (11º - 12º): 3,5

Vino, blanco de mesa (9º - 10º): 2,5
Vino de calidad (10º - 12º): 3,0
Vino dulce (16º - 18º): 15,0
Vino tinto (10º - 12º): 0,5

Sidra (5º): 0,5

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne - Cereales y derivados - Almidones - Copos para desayuno - Harinas y masas - Panadería - Repostería - Pasta - Dulces y postres - Fruta y derivados - Frutos secos - Hortalizas - Legumbres - Setas

Tabla de carbohidratos: setas

2006-05-24T00:39:00.000+02:00

La primera de las dos cifras corresponde a los gramos de hidratos de carbono metabolizables y la segunda, a los de fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido:

Armilaria: 6,0 - 2,0

Boleto anillado (Boletus Luteus): 3,7 - 2,0

Champiñón: 0,3 - 1,9

Níscalo, rovellón: 3,2 - 3,0

Rebozuelo: 3,0 - 2,0
Rebozuelo en conserva: 5,3 - 2,0
Rebozuelo seco: 43,9 - 18,0

Trufa: 7,4 - 16,0

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne - Cereales y derivados - Almidones - Copos para desayuno - Harinas y masas - Panadería - Repostería - Pasta - Dulces y postres - Fruta y derivados - Frutos secos - Hortalizas - Legumbres

Peso semanal. 22/5/06

2006-05-23T12:10:00.000+02:00

Mi peso a día de ayer, lunes: 71,5 kg.

El mismo peso que la semana pasada, aunque el porcentaje de grasa, que sigue dando unas variaciones enormes y muchas veces de forma contraria a como lo hace el peso (yo creo que la medición de porcentaje graso que hace mi báscula no es demasiado fiable), sube al 18,8%.

Variación semanal: sin variación.
Variación anual: +2,1 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -25,5 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +2,2 kg.

Ejercicio semanal. 21/5/06

2006-05-21T11:42:00.000+02:00

Voy a menos. Esta semana me he limitado a hacer cinta de andar, tres días, y muy poco: 5 kilómetros, 5 y 4.

Tabla de carbohidratos: legumbres

2006-05-20T00:18:00.000+02:00

La primera de las cifras corresponde a los gramos de hidratos de carbono metabolizables y la segunda, a los de fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido:

Garbanzo: 48,6 - 9,5

Guisante amarillo: 60,7 - 12,0

Haba: 48,9 - 22,0

Judía blanca: 47,8 - 19,2

Judía lima: 50,0 - sin datos

Lenteja: 50,8 - 10,6

Soja: 23,5 - 11,9
Soja, harina desgrasada: 25,3 - 14,3
Soja, harina integral: 23,5 - 11,9
Soja, leche: 2,2 - sin datos
Soja, queso (tofú): 3,0 - sin datos

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne - Cereales y derivados - Almidones - Copos para desayuno - Harinas y masas - Panadería - Repostería - Pasta - Dulces y postres - Fruta y derivados - Frutos secos - Hortalizas

Tabla de carbohidratos: hortalizas

2006-05-19T14:45:00.000+02:00

La primera de las cifras corresponde a los gramos de hidratos de carbono metabolizables y la segunda, a los de fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido:

Acedera: 2,0 - 3,0

Acelga: 2,9 - 2,0

Ajo: 27,5 - sin datos

Alcachofa: 9,5 - 2,0
Alcachofa hervida: 11,4 - 3,0

Apio de hoja: 4,3 - 2,0
Apio de pencas (blanqueado): 1,1 - 3,6

Apionabo: 3,1 - 4,2
Apionabo hervido: 2,8 - 4,0

Berenjena: 3,5 - 1,4
Berenjena hervida: 3,2 - sin datos

Berro de jardín: 2,4 - 1,7
Berro silvestre: 2,9 - 1,0

Boniato: 21,0 - 8,0

Brécol: 2,0 - 3,0

Calabacín: 2,2 - 1,1

Calabaza: 5,0 - 0,5

Cebolla: 6,2 - 3,1
Cebolla seca: 52,9 - 21,9

Cebollino: 4,4 - 6,0

Col china: 0,8 - 0,9

Col de Bruselas: 3,8 - 4,4
Col de Bruselas cocida: 3,0 - 3,0

Col fermentada (escurrida): 1,8 - 2,2

Coliflor: 2,7 - 2,9
Coliflor congelada: 3,3 - 1,0
Coliflor hervida: 3,2 - 2,0
Coliflor hervida congelada: 2,2 - 1,0

Colinabo: 7,2 - 2,7
Colinabo hervido: 6,0 - 2,7

Colirrábano: 4,1 - 1,4
Colirrábano hervido: 3,5 - 1,5

Col lombarda: 3,2 - 2,5

Col repollo: 3,8 - 2,5
Col repollo cocida: 3,5 - 3,0
Col repollo seca: 39,0 - 41,0
Col repollo de hoja rizada: 4,1 - 2,0
Col repollo de hoja rizada cocida: 3,1 - 2,0

Col rizada: 1,2 - 4,2
Col rizada hervida: 0,8 - 3,0

Diente de león: 7,2 - 2,0

Endibia: 1,1 - 1,3

Escarola: 0,9 - 1,5

Espárrago: 1,3 - 1,5
Espárrago cocido: 1,2 - 1,5
Espárrago en conserva: 1,2 - 1,5

Espinaca: 1,2 - 2,3
Espinaca congelada: 0,1 - 2,3
Espinaca en conserva: 0,1 - 2,3
Espinaca en jugo: 0,5 - sin datos
Espinaca hervida: 0,1 - 2,3

Guisante: 10,6 - 5,2
Guisante en lata (contenido total): 9,4 - 4,0
Guisante hervido y escurrido: 10,4 - 4,1

Hinojo: 5,8 - 3,3

Jenjibre: 11 - sin datos

Judía verde: 6,0 - 3,0
Judía verde en conserva: 4,2 - 1,0
Judía verde hervida: 4,4 - 3,0
Judía verde seca: 54,2 - 11,2

Lechuga: 0,9 - 1,5

Llantén: 28,3 - 6,0
Llantén cocido: 31,1 - 6,0

Maíz: 16,7 - 4,0
Maíz al vapor: 8,0 - 4,0
Maíz en conserva: 21,0 - 2,0

Mastuerzo: 11,7 - 3,6

Mostaza: 5,3 - sin datos

Nabo: 1,0 - 1,2

Pastinaca: 3,3 - 11,6

Patata: 15,4 - 2,5
Patata asada: 25,0 - 2,0
Patatas chips: 40,5 - 6,0
Patata frita: 29,2 - 4,0
Patata hervida: 15,4 - 2,5
Patata seca: 75,0 - 20,0

Pepinillo, encurtido con especias: 2,9 - 0,4

Pepino: 2,2 - 0,9

Perejil: 9,8 - 4,3
Perejil, raíz: 3,6 - 4,0

Pimiento: 3,1 - 2,0
Pimiento, al vapor: 3,1 - 1,5

Puerro, bulbo: 3,5 - 3,0
Puerro, hojas: 3,4 - 2,0

Rabanito: 2,0 - 1,0

Remolacha blanca: 3,4 - 3,0
Remolacha blanca cocida: 2,3 - 2,0
Remolacha roja: 8,5 - 2,5
Remolacha roja cocida: 5,0 - 2,0
Remolacha roja, zumo: 8,0 - sin datos

Ruibarbo: 1,9 - 3,2
Ruibarbo cocido: 1,0 - 2,0

Salsifí: 1,1 - 8,0
Salsifí cocido: 1,5 - 8,0

Tomate: 2,9 - 1,8
Tomate concentrado, sin sal: 9,0 - 0,5
Tomate en conserva: 3,6 - 1,0
Tomate hervido: 3,5 - 1,0
Tomate, zumo: 3,1 - 0,1

Tupinambo: 4,0 - 13,0

Valerianela: 0,7 - 1,5

Verdolaga: 1,5 - 2,0

Zanahoria: 5,2 - 3,4
Zanahoria en conserva: 6,1 - 4,0
Zanahora hervida: 6,1 - 3,0
Zanahoria seca: 41,0 - 27,0

Peso semanal. 15/5/06

2006-05-15T23:44:00.000+02:00

Mi peso a día de hoy: 71,5 kg.

700 gramos más, después de mucho tiempo sin subir de peso. Sin embargo, el porcentaje de grasa ha bajado casi un punto, hasta el 17,5%.

Variación semanal: +0,7 kg.
Variación anual: +3,2 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -25,5 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +2,2 kg.

Ejercicio semanal. 14/5/06

2006-05-14T16:05:00.000+02:00

En la línea de las últimas semanas. Cuatro días de cinta de andar: 8; 7,5; 10; y 10 kilómetros.

Tabla de carbohidratos: frutos secos

2006-05-11T23:06:00.000+02:00

La primera de las cifras corresponde a los gramos de hidratos de carbono metabolizables y la segunda, a los de fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido:

Adormidera: 8,0 - 20,5

Almendra: 9,3 - 10,0

Altramuz, sin pelar: 25,6 - 6,0

Avellana: 10,6 - 7,4

Cacahuete: 8,6 - 7,1
Cacahuete, copos: 54,0 - sin datos
Mantequilla de cacahuete: 17,0 - sin datos
Cacahuete tostado: 8,9 - 7,4

Castaña: 41,2 - 1,0

Coco: 4,8 - 8,0
Leche de coco: 1,4 - sin datos
Coco rallado: 6,4 - 24,0

Girasol: 8,3 - 6,3

Lino sin pelar: 6,0 - 4,0

Nuez: 12,1 - 4,6

Nuez del Brasil: 2,3 - 7,0

Piñón: 20,5 - 1,0

Pistacho: 12,5 - 6,5

Sésamo: 10,1 - 11,9

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne - Cereales y derivados - Almidones - Copos para desayuno - Harinas y masas - Panadería - Repostería - Pasta - Dulces y postres - Fruta y derivados

Tabla de carbohidratos: fruta y derivados

2006-05-11T01:11:00.000+02:00

La primera de las cifras corresponde a los gramos de hidratos de carbono metabolizables y la segunda, a los de fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido.

Aceituna negra: 4,9 - sin datos
Aceituna verde: 1,5 - 4,0

Acerola: 5,0 - 2,0
Acerola, concentrado: 57,0 - sin datos
Acerola, zumo: 4,5 - sin datos

Aguacate: 0,9 - 3,3

Albaricoque: 10,3 - 2,0
Albaricoque, confitura: 64,0 - sin datos
Albaricoque, en conserva: 17,0 - 2,0
Albaricoque, néctar (40% de fruta): 14,4 - sin datos
Albaricoque, seco: 58,0 - 8,0

Arándano: 19,6 - 4,9
Arándano, confitura: 60,4 - 2,0
Arándano, cultivado: 19,0 - 5,0
Arándano en conserva, endulzado: 18,3 - 3,0
Arándano en conserva, sin endulzar: 8,6 - 4,0
Arándano encarnado: 5,4 - 2,5
Arándano encarnado en conserva, endulzado: 44,4 - 2,1
Arándano encarnado en conserva, sin endulzar: 6,5 - 2,5

Cereza: 12,7 - 2,0
Cereza, confitura: 62,2 - 1,0
Cereza, en conserva: 19,6 - 1,5

Ciruela: 11,9 - 1,7
Ciruela amarilla: 15,5 - sin datos
Ciruela claudia: 13,5 - 3,0
Ciruela, confitura: 60,0 - 1,0
Ciruela, en conserva: 17,0 - 1,5
Ciruela, seca: 55,4 - 9,0

Chirimoya: 13,6 - 1,0

Dátil seco: 65,2 - 9,0

Escaramujo: 19,3 - 6,0
Escaramujo, confitura: 63,8 - 2,0
Escaramujo, fruto y pulpa: 18,7 - 4,0

Frambuesa: 5,8 - 4,5
Frambuesa, confitura: 61,3 - 2,0
Frambuesa, sirope: 68,5 - 0
Frambuesa, zumo: 7,1 - sin datos

Fresa: 6,3 - 2,0
Fresa, confitura: 58,2 - 0,5
Fresa, congelada: 6,5 - 2,0
Fresa en conserva, endulzada: 18,1 - 1,0
Fresa en conserva, sin endulzar: 5,0 - 1,0

Granada, zumo: 11,6 - sin datos

Grosella blanca: 9,2 - 3,0
Grosella blanca, confitura: 58,9 - 3,0
Grosella negra: 10,3 - 6,8
Grosella negra, zumo: 13,0 - sin datos
Grosella roja: 7,9 - 3,5
Grosella roja, jalea: 65,0 - 0
Grosella roja, zumo: 12,0 - sin datos

Guayaba, en conserva con jugo: 15,7 - 4

Guinda: 10,5 - 1,1

Higo: 12,9 - 3,0
Higo escarchado: 70,0 - 6,0
Higo seco: 54,0 - 10,0

Higo chumbo: 12,0 - sin datos

Kiwi: 10,3 - 2,2

Limón pelado: 8,0 - 0,3
Limón, zumo: 8,0 - sin datos

Mandarina: 10,2 - 2,0
Mandarina, zumo: 9,6 - sin datos
Mandarina, zumo en conserva sin endulzar: 10,1 - sin datos

Mango: 12,8 - 1,7
Mango, en conserva: 20,3 - 1,0

Manzana, pelada: 11,9 - 2,0
Manzana, sin pelar: 10,9 - 3,0
Manzana, compota, sin endulzar: 19,2 - 2,0
Manzana, jalea: 60,0 - trazas
Manzana, seca: 61,1 - 11,4
Manzana, zumo: 11,7 - sin datos

Melocotón: 8,7 - 1,4
Melocotón en almíbar: 16,6 - 1,1
Melocotón, seco: 64,7 - 4,7

Melón, amarillo: 12,4 - 1,0
Melón, verde (sólo pulpa): 5,3 - 1,0

Membrillo: 8,3 - 6,0
Membrillo, confitura: 58,8 - 3,0

Mora: 8,1 - 2,0

Naranja: 9,5 - 2,0
Naranja, confitura: 60,4 - 0,5
Naranja, zumo concentrado en conserva: 53,4 - sin datos
Naranja, zumo en conserva sin endulzar: 11,0 - sin datos
Naranja, zumo natural: 10,5 - sin datos

Nectarina, sin pepitas: 12,4 - 2,0

Níspero: 10,6 - 10,0

Palosanto o kaki: 16,5 - sin datos

Papaya: 2,4 - 1,1

Pasionaria pelada: 13,4 - 1,5

Pera: 10,0 - 3,0
Pera, en conserva: 18,3 - 2,0
Pera, néctar (40% de fruta): 12,9 - 0,5
Pera, seca: 46,0 - 13,5

Piña: 13,5 - 1,5
Piña en conserva, extra: 23,0 - 1,0
Piña, zumo, sin azúcar: 13,5 - sin datos

Plátano: 18,8 - 3
Plátano, seco: 75,2 - 12,0

Pomelo: 9,8 - 1,0
Pomelo, zumo: 9,0 - sin datos
Pomelo, zumo en conserva: 11,3 - sin datos
Pomelo, zumo en conserva endulzado: 13,7 - sin datos

Sandía: 7,7 - 0,2

Saúco: 7,4 - 4,0
Saúco, zumo: 7,5 - sin datos

Uva: 16,9 - 1,6
Uva pasa, con pepitas: 64,0 - 5,6
Una pasa, sin pepitas: 66,2 - 5,4
Uvas pasas de Corinto: 63,1 - 7,0
Uva, zumo: 17,1 - sin datos

Uva-espina: 10,4 - 3,0
Uva-espina, en almíbar: 21,8 - 2,5

Zarzamora: 8,7 - 3,5
Zarzamora, confitura: 58,7 - 2,0
Zarzamora, zumo: 7,8 - 0

Peso semanal. 8/5/06

2006-05-08T15:24:00.000+02:00

Mi peso a día de hoy: 70,8 kg.

Repito peso por quinta semana consecutiva. Sube, sin embargo, el porcentaje de grasa, hasta el 18,4%.

Variación semanal: sin variación.
Variación anual: +2,5 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -26,2 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +1,5 kg.

Ejercicio semanal. 7/5/06

2006-05-07T23:43:00.000+02:00

Cuatro días de cinta de andar (9 - 5 - 10 y 8 kilómetros).
Un día, bicicleta (15 kilómetros).

No ha sido demasiado, pero al menos mantengo la rutina de hacer ejercicio varios días a la semana.

Tabla de carbohidratos: dulces y postres

2006-05-04T20:43:00.000+02:00

La primera de las cifras corresponde a los hidratos de carbono metabolizables y la segunda, a los de fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido. En la mayoría de los postres, los valores se refieren a productos corrientes de mercado.

Azúcar: 100,0 - 0

Caramelos, comunes: 97,0 - sin datos
Caramelos de leche (tofees): 84,0 - sin datos

Chocolate con leche: 56,0 - trazas
Chocolate con leche y avellanas: 47,5 - sin datos
Chocolate en polvo y descremado: 17,0 - sin datos
Chocolate semiamargo: 54,0 - trazas

Chicle (uno: 3,3 gr.): 2,6 - sin datos

Mazapán: 49,0 - 1,0

Miel: 81,0 - sin datos

Muñecos de gelatina azucarada (uno: 1,6 gr.): 1,2 - sin datos

Budines:
Budin de chocolate, deshidratado: 70,0 - sin datos
Budin de chocolate listo para consumir, con leche: 21,0 - sin datos
Budin de vainilla, almendras y nata, deshidratada: 86,0 - sin datos
Budin de vainilla, almendras y nata listo para consumir, con leche: 16,0 - sin datos
Gelatina,deshidratada: 12,5 - sin datos
Gelatina lista para consumir, con agua: 13,6 - sin datos
Jalea roja, deshidratada: 83,0 - sin datos
Jalea roja lista para consumir, con agua: 21,0 - sin datos

Cremas sin cocinar listas para consumir:
De chocolate: 19,5 - sin datos
De fruta: 17,5 - sin datos
De vainilla: 19,5 - sin datos

Helados:
Helado, de crema corriente: 15,0 - sin datos
Helado de crema de frutas: 20,0 - sin datos
Helado de leche: 20,0 - sin datos
Helado de nata: 15,0 - sin datos
Helado descremado: 19,0 - sin datos
Nata deshidratada: 44,0 - sin datos
Nata lista para consumir: 12,0 - sin datos
Sorbete de frutas: 20,0 - sin datos

Jarabes:
De chocolate: 32,0 - sin datos
De fruta: 50,0 - sin datos
De vainilla deshidratado: 84,0 - sin datos
De vainilla listo para consumir, con leche: 14,0 - sin datos

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne - Cereales y derivados - Almidones - Copos para desayuno - Harinas y masas - Panadería - Repostería - Pasta

Tabla de carbohidratos: pasta

2006-05-04T01:30:00.000+02:00

La primera de las cifras corresponde a los hidratos de carbono metabolizables y la segunda, a la fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido:

Espaguetis al huevo: 75,2 - sin datos

Macarrones al huevo: 67,0 - 3,4

Pasta integral: 64,0 - 8,0

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne - Cereales y derivados - Almidones - Copos para desayuno - Harinas y masas - Panadería - Repostería

Tabla de carbohidratos: repostería

2006-05-03T16:05:00.000+02:00

La primera de las cifras corresponde a los gramos de hidratos de carbono metabolizables y la segunda, a los de fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido.

Bizcocho: 82,0 - trazas

Copos de cacahuete: 58,0 - sin datos

Galletas de mantequilla: 75,0 - 3,0
Galletas de muesli: 60,0 - 8,0

Gelatina: 0 - sin datos

Gofres: 68,0 - trazas
Gofres de chocolate: 55,0 - trazas

Hojaldre: 30,0 - trazas

Krackers: 62,0 - trazas

Palitos salados: 75,0 - trazas

Pan ruso: 88,2 - trazas

Pastelillos de almendra: 35,0 - 6,0
Pastelillos de levadura: 39,0 - 3,0
Pastelillos de nueces: 54,0 - 4,0
Pastelillos variados: 70,0 - trazas

Tapas de queso: 46,0 - trazas

Tarta de fruta: 37,0 - 3,0
Tarta de nata: 30,0 - trazas

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne - Cereales y derivados - Almidones - Copos para desayuno - Harinas y masas - Panadería

Tabla de carbohidratos: pan

2006-05-02T13:43:00.000+02:00

La primera de las cifras corresponde a los gramos de carbohidratos metabolizables y la segunda, a los de fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido.

Pan de centeno: 45,0 - 5,4
Pan de centeno integral: 41,0 - 7,0
Pan de centeno moreno: 46,0 - 4,7
Pan de centeno pumpernickel (integral): 43,0 - 6,0

Pan de trigo, blanco: 48,0 - 3,0
Pan de trigo blanco dextrinado sin huevo: 76,0 - 3,0
Pan de trigo en hojaldre: 66,0 - 14,0
Pan de trigo integral: 41,0 - 5,0
Pan de trigo integral dextrinado: 56,0 - 10,0
Pan de trigo moreno: 47,0 - 4,0
Panecillos de trigo: 53,0 - 3,0
Pan tostado de trigo, blanco: 48,0 - 3,0

Levadura, de pan y repostería: 11,0 - sin datos
Levadura seca de cerveza: 38,0 - sin datos

Pan rallado: 72,0 - sin datos

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne - Cereales y derivados - Almidones - Copos para desayuno - Harinas y masas

Peso semanal. 1/5/06

2006-05-01T15:39:00.000+02:00

Mi peso a día de hoy: 70,8 kg.

Cuarta semana consecutiva con el mismo peso. Lo que sí ha bajado bastante, más de un punto, es el porcentaje de grasa, que ahora es del 17%.

Variación semanal: sin variación.
Variación anual: +2,5 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -26,2 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +1,5 kg.

Ejercicio semanal. 30/4/06

2006-05-01T12:26:00.000+02:00

Sigo sin hacer tanto ejercicio como quisiera, pero manteniendo un nivel aceptable, con cuatro días a la semana: tres de cinta de andar (10, 8 y 8 kilómetros) y una ruta de montaña de unos 18 kilómetros.

Tabla de carbohidratos: harinas y masas para repostería

2006-04-28T16:05:00.000+02:00

La primera de las cifras corresponde a los gramos de hidratos de carbono metabolizables y la segunda, a los de fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido.

Harinas y masas para repostería:

Biscuit: 64,0 - sin datos

Masa de levadura: 52,0 - sin datos

Tarta, de especias: 58,0 - sin datos
Tarta de limón: 58,0 - sin datos
Tarta de nueces: 43,2 - 2,1

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne - Cereales y derivados - Almidones - Copos para desayuno

Tabla de carbohidratos: copos para desayuno

2006-04-27T22:56:00.000+02:00

La primera cifra corresponde a los gramos de hidratos de carbono metabolizables y la segunda a los de fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido.

Copos para desayuno:

Copos de maíz: 77,8 - 4,0

Copos de salvado: 42,0 - sin datos

Muesli, con chocolate: 67,0 - 4,5

Muesli de fruta sin azúcar: 66,0 - 6,0

Muesli seco: 67,0 - 5,5

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne - Cereales y derivados - Almidones

Tabla de carbohidratos: almidones

2006-04-26T09:38:00.000+02:00

La primera cifra son los gramos de hidratos de carbono metabolizables y la segunda (en este caso no son cifras, porque en todos los productos se hallan apenas trazas), a la fibra, siempre por cada 100 gramos de alimento ingerido.

Almidones:

De arroz: 85,0 - trazas

De maíz: 85,9 - trazas

De patata: 83,1 - trazas

De tapioca: 84,9 - trazas

De trigo: 82,5 - trazas

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne - Cereales y derivados

Tabla de carbohidratos: cereales y derivados

2006-04-25T15:51:00.000+02:00

La primera de las cifras corresponde a los gramos de hidratos de carbono metabolizables y la segunda, a los de fibra, en ambos casos por cada 100 gramos de alimento ingerido:

Arroz blanco cocido: 24,0 - 0,3
Arroz blanco vaporizado: 78,4 - 1,4
Arroz blanco precocinado crudo: 78,4 - 1,4
Harina de arroz: 79,1 - sin datos
Arroz integral en grano descascarillado: 74,6 - 4,0

Avena, copos instantáneos: 65,4 - 6,7
Avena, copos integrales: 61,2 - 6,7
Avena en grano descascarillado: 61,2 - 5,6
Avena, sémola: 63,4 - 3,6

Cebada, en grano descascarillado: 57,7 - 9,8
Cebada, harina integral: 72,0 - 0
Cebada, mondada: 62,2 - 10,7
Cebada, sémola: 73,0 - sin datos

Centeno, copos: 61,0 - 10,0
Centeno en grano: 53,5 - 13,2
Centeno, germen: 26,0 - sin datos
Centeno, harina tipo 815 (blanca): 65,7 - 11,3
Centeno, harina tipo 997: 64,8 - 10,8
Centeno, harina tipo 1.150: 61,8 - 13,3
Centeno, harina tipo 1.800 (integral): 54,1 - 16,8
Centeno, salvado: 16,3 - 47,5

Espelta en grano: 62,4 - 8,8
Espelta, harina: 75,3 - sin datos

Maíz en grano: 65,2 - 9,2
Maíz, harina integral: 65,2 - 9,2
Palomitas de maíz: 68,0 - 10,0
Maíz, sémola: 73,5 - sin datos

Mijo en grano descascarillado: 69,0 - 4,0

Trigo en grano: 60,2 - 10,4
Trigo, germen: 32,0 - 15,0
Trigo, harina tipo 405 (blanca): 72,0 - 2,2
Trigo, harina tipo 550: 71,3 - 2,0
Trigo, harina tipo 1.050: 67,0 - 4,0
Trigo, harina tipo 1.700 (integral): 60,4 - 11,6
Trigo, salvado: 10,0 - 5,3
Trigo, sémola: 68,0 - 5,0

Trigo sarraceno (alforfón) dscascarillado: 71,3 - 3,7
Trigo sarraceno, harina blanca: 80,2 - 2,0
Trigo sarraceno, harina integral: 71,3 - 3,7
Trigo sarraceno, sémola: 74,5 - 2,5

- Leche - Productos lácteos - Quesos - Huevos - Aceites y grasas - Pescado y marisco - Cerdo - Cordero y carnero - Ternero lechal - Volatería - Caza y otras carnes - Embutidos - Sopicaldos de carne

Peso semanal. 24/4/06

2006-04-24T14:21:00.000+02:00

Mi peso a día de hoy: 70,8 kg.

No se han cumplido mis temores y mantengo el mismo peso de las últimas semanas. Incluso ha bajado levemente el porcentaje de grasa, hasta el 18,1%.

Variación semanal: sin variación.
Variación anual: +2,5 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -26,2 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +1,5 kg.

Ejercicio semanal. 23/4/06

2006-04-24T00:59:00.000+02:00

Poco ejercicio esta semana. He caminado en cinta de andar tres días (8, 4,5 y 6,5 kilómetros), y las pesas ni las he tocado. Este fin de semana, además, han 'caído' unas cuantas copas, así que me temo que la báscula no traerá buenas noticias este lunes. En fin, a ver si la próxima semana puedo aumentar la actividad física.

Tabla de carbohidratos: sopicaldos de carne

2006-04-22T17:34:00.000+02:00

Cifras en gramos de hidratos de carbono metabolizables por cada 100 gramos de alimento ingerido. Estos alimentos no contienen fibra.

Sopicaldos de carne:

Caldo de carne instantáneo (en pastillas): 10,0

Extracto de carne (líquido): 3,0

Sopa instantánea de carne (de sobre): 0,3

Sopa instantánea de pollo (de sobre): 32,1

Sopicaldo en crema, graso: 6,0

Sopicaldo en grumos (en bote): 5,0

Leche
Productos lácteos
Quesos
Huevos
Aceites y grasas
Pescado y marisco
Cerdo
Cordero y carnero
Ternera
Ternero lechal
Volatería
Caza y otras carnes
Embutidos

Tabla de carbohidratos: embutidos

2006-04-21T22:29:00.000+02:00

Cantidad de hidratos de carbono metabolizables por cada 100 gramos de alimento ingerido. Estos alimentos no contienen fibra.

Embutidos y jamones:

Bockwurst: trazas

Bratwurst: trazas

Jamón, curado sin grasa: trazas

Morcilla: trazas

Mortadela: trazas

Salchichas de carne picada: trazas

Salchichón: trazas

Tocino: trazas

Leche
Productos lácteos
Quesos
Huevos
Aceites y grasas
Pescado y marisco
Cerdo
Cordero y carnero
Ternera
Ternero lechal
Volatería
Caza y otras carnes

Tabla de carbohidratos: caza y otras carnes

2006-04-20T00:48:00.000+02:00

Cantidad de hidratos de carbono metabolizables por cada 100 gramos de alimento ingerido. Estos alimentos no contienen fibra.

Caza y otras carnes:

Caballo: trazas

Cabra: trazas

Conejo: trazas

Corzo: trazas

Liebre: trazas

Venado: trazas

Leche
Productos lácteos
Quesos
Huevos
Aceites y grasas
Pescado y marisco
Cerdo
Cordero y carnero
Ternera
Ternero lechal
Volatería

Tabla de carbohidratos: volatería

2006-04-19T02:17:00.000+02:00

Cifras en gramos de hidratos de carbono metabolizables por cada 100 gramos de alimento ingerido. Estos alimentos no contienen fibra.

Volatería:

Ganso: trazas

Pato: trazas

Pavo: trazas

Pollo: trazas
Corazón de pollo: 1,8
Hígado de pollo: 1,2

Leche
Productos lácteos
Quesos
Huevos
Aceites y grasas
Pescado y marisco
Cerdo
Cordero y carnero
Ternera
Ternero lechal

Tabla de carbohidratos: ternero lechal

2006-04-18T16:15:00.000+02:00

Cifras en gramos de hidratos de carbono metabolizables por cada 100 gramos de alimento ingerido. Estos alimentos no contienen fibra.

Ternero lechal:

Carne magra: trazas

Corazón: 1,0

Costilla: trazas

Filete: trazas

Hígado: 4,0

Lengua: 0,9

Pecho: trazas

Pie: trazas

Pierna: trazas

Pulmón: trazas

Riñones: 0,8

Sesos: 0,5

Solomillo: trazas

Leche
Productos lácteos
Quesos
Huevos
Aceites y grasas
Pescado y marisco
Cerdo
Cordero y carnero
Ternera

Peso semanal. 17/4/06

2006-04-17T12:14:00.000+02:00

Mi peso a día de hoy: 70,8 kg.

El mismo peso de la semana pasada, a pesar de que este fin de semana sí he tomado alcohol, a diferencia del anterior. Sube el porcentaje de grasa, hasta el 18,2%.

Variación semanal: sin variación.
Variación anual: +2,5 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -26,2 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +1,5 kg.

Ejercicio semanal. 16/4/06

2006-04-17T00:37:00.000+02:00

Bicicleta: 4 días (45, 35, 35 y 35 kilómetros)

Pesas: 2 días (según la misma rutina de las últimas semanas)

Tabla de carbohidratos: ternera

2006-04-15T02:47:00.000+02:00

Cifras en gramos de hidratos de carbono metabolizables por cada 100 gramos de alimento ingerido. Estos alimentos no contienen fibra.

Carne de ternera:

Bistec: 1,6

Carne magra: 1,1

Carne picada: trazas

Corazón: 0,6

Corned beef: 0

Costilla: trazas

Hígado: 1,7

Lengua: 0,4

Lomo (rostbeef): trazas

Morrillo: trazas

Pierna: trazas

Pulmones: trazas

Rabo: trazas

Riñones: 0,9

Sesos: 0,4

Solomillo: trazas

Leche
Productos lácteos
Quesos
Huevos
Aceites y grasas
Pescado y marisco
Cerdo
Cordero y carnero

Tabla de carbohidratos: cordero y carnero

2006-04-14T11:11:00.000+02:00

Cifas en gramos de carbohidratos metabolizables por cada 100 gramos de producto ingerido. Estos alimentos no contienen fibra.

Cordero y carnero:

Carne magra: trazas

Corazón: 0,2

Costillas: trazas

Filete: trazas

Hígado: 3,0

Lengua: 1,7

Lomo: trazas

Pecho: trazas

Pierna: trazas

Pulmón: 0,2

Sesos: 0,6

Solomillo: trazas

Leche
Productos lácteos
Quesos
Huevos
Aceites y grasas
Pescado y marisco
Cerdo

Tabla de carbohidratos: cerdo

2006-04-13T01:23:00.000+02:00

Cifras en gramos de carbohidratos metabolizables por cada 100 gramos de alimento ingerido. Ninguno contiene fibra.

Carne de cerdo:

Cabeza: trazas

Careta: trazas

Carne magra: trazas

Corazón: 1,6

Costillas: trazas

Filete: trazas

Hígado: 0,5

Lengua: 0,5

Morrillo: trazas

Paletilla: trazas

Pie: trazas

Pierna: trazas

Riñones: 0,8

Seso: trazas

Solomillo: trazas

Tocino fresco: trazas

Vientre: trazas

Leche
Productos lácteos
Quesos
Huevos
Aceites y grasas
Pescado y marisco

Tabla de carbohidratos: pescado y marisco

2006-04-12T10:56:00.000+02:00

Cifras en gramos de carbohidratos metabolizables por cada 100 de alimento ingerido. No hay datos sobre fibra.

Pescado de mar:

Arenque: trazas

Atún: trazas

Bacalao: trazas
Hígado de bacalao: trazas

Barbo: trazas

Caballa: trazas

Lenguado: trazas

Lija: trazas

Merluza: trazas

Mero: trazas

Platija: trazas

Pulpo: trazas

Rodaballo: trazas

Salmón: trazas

Sardina: trazas

Pescado de río:

Anguila: trazas

Carpa: trazas

Esturión: trazas
Caviar: trazas

Lucio: trazas

Perca: trazas

Salmón: trazas

Sargo: trazas

Tenca: trazas

Trucha: trazas

Mariscos:

Almeja: trazas

Cangrejo de río: trazas

Gamba: trazas

Langosta: trazas

Mejillón: trazas

Ostra: trazas

Leche
Productos lácteos
Quesos
Huevos
Aceites y grasas

Tabla de carbohidratos: aceites y grasas

2006-04-11T01:03:00.000+02:00

Cifras en gramos de hidratos de carbono metabolizables por cada 100 gramos de alimento ingerido. Ninguno contiene fibra:

Aceites y grasas animales:

Aceite de hígado de bacalao: 0

Grasa de carnero: 0

Grasa de cerdo: 0

Grasa de ganso: 0

Grasa de ternera: 0

Mantequilla: 0,7
Mantequilla 50% grasas: 0,3

Aceites y grasas vegetales:

Aceite de cacahuete: 0,2

Aceite de cardo: 0

Aceite de germen de algodón: 0

Aceite de germen de maíz: 0

Aceite de girasol: sin datos

Aceite de linaza: 0

Aceite de nueces: sin datos

Aceite deoliva: 0,2

Aceite de palma: 0

Aceite de sésamo: sin datos

Aceite de soja: 0

Grasa de coco purificada: trazas

Mayonesa, 80% grasas: 3,0
Mayonesa, 50% grasas: 5,0

Mantequilla de cacahuete: 19,0

Margarina: 0,4
Margarina baja en calorías: 0,2
Margarina 50% grasas: 0,4

Leche
Productos lácteos
Quesos
Huevos

Peso semanal. 10/4/06

2006-04-10T12:12:00.000+02:00

Mi peso a día de hoy: 70,8 kg.

Un kilo de bajada, que es todo lo que había subido en las dos semanas anteriores. No he variado en nada la alimentación, así que quizá la explicación esté en que este fin de semana no he tomado alcohol. También el porcentaje graso ha recuperado sus cifras anteriores, bajando hasta el 17,3%.

Variación semanal: -1 kg.
Variación anual: +3,2 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -26,2 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +1,5 kg.

Ejercicio semanal. 9/4/06

2006-04-09T12:45:00.000+02:00

Bicicleta: cuatro días (25, 40, 30 y 35 kilómetros).

Pesas: tres días (siguiendo la rutina de las últimas semanas).

Tabla de carbohidratos: huevos

2006-04-08T15:58:00.000+02:00

Cifras en gramos de hidratos de carbono metabolizables por cada 100 de producto (se refiere a huevos de gallina y sus componentes). Ninguno de los productos tiene fibra:

Huevos: 0,6

Clara: 0,7

Yema: 0,3

Huevo seco: 2,2

Clara seca: 5,1

Yema seca: 0,6

Leche
Productos lácteos
Quesos

Tabla de carbohidratos: quesos

2006-04-07T21:55:00.000+02:00

Cifras en gramos de hidratos de carbono metabolizables por cada 100 gramos de producto. En ningún caso contienen fibra:

Quesos blandos:
Brie, 50% grasas: trazas
Camembert: trazas

Quesos frescos:
Fresco, grumoso, 20% grasas: 0,36
Fundido y en lonchas: trazas
Tierno, 60% grasas: trazas
Tipo Quark, 40% grasas: 3,3
Tipo Quark, 20% grasas: 3,4
Tipo Quark, descremado: 4,0

Quesitos para untar:
45% grasas: trazas

Quesos secos:
Cheddar, 50% grasas: trazas
Emmental, 45% grasas: trazas
Parmesano, 35% grasas: trazas

Quesos semisecos:
Edam: trazas
Gouda: trazas
Roquefort: trazas
Tilsiter: trazas

Leche
Productos lácteos

Tabla de carbohidratos: productos lácteos

2006-04-07T01:17:00.000+02:00

Las cifras son los gramos de hidratos de carbono metabolizables por cada 100 de producto. Ninguno de estos alimentos contiene fibra:

Batido de cacao y leche desnatada: 8,9

Crema de leche, 10% grasas: 4,1

Crema de nata fresca, 40% grasas: 2,5

Kéfir de leche pasteurizada, 3,5% grasas: 4,0

Leche acidificada: 4,0

Leche condensada, 4% grasas: 13,3
Leche condensada, 7,5% grasas: 9,6
Leche condensada, 10% grasas: 12,5
Leche condensada endulzada, 8% grasas: 51,9

Leche en polvo, completa: 37,1
Leche en polvo, descremada: 49,4

Nata líquida, 30% grasas: 3,4
Nata líquida extra: 3,2
Nata montada sin azúcar: 3,7
Nata montada sin azúcar, extra: 3,4

Natillas: 18,0

Suero de leche endulzado: 4,7
Suero de leche endulzado en polvo: 68,2

Yogur de leche pasteurizada, 3,5% grasas: 4,0
Yogur con frutas y azúcar: 13,5
Yogur semidesnatado, 1,5% grasas: 4,1
Yogur semidesnatado con frutas y azúcar: 13,6
Yogur desnatado: 4,2

Leche

Tabla de carbohidratos: leche

2006-04-06T10:06:00.000+02:00

En todos los casos la cifra se refiere a carbohidratos metabolizables, ya que la cantidad de fibra es 0 para todos los tipos de leche. Cifra en gramos por cada 100 g. de alimento ingerido:

Materna: 7,1

De vaca, fresca sin hervir: 4,8
De vaca, completa, 3,5% grasas: 4,8
De vaca, semidesnatada, 1,5% grasas: 4,9
De vaca, desnatada: 4,9

De cabra: 4,8

De oveja: 4,7

De yegua: 6,2

Cantidad de hidratos de los alimentos

2006-04-06T09:57:00.000+02:00

Aunque en Internet se encuentran numerosas tablas con el contenido en hidratos de carbono de los alimentos, y también se incluyen en libros como 'La nueva revolución dietética del Dr. Atkins', por lo que quienes siguen esta dieta suelen tener una a mano, voy a ir incluyendo en esta bitácora los datos de la tabla que uso yo. Es una guía muy completa sobre la composición de los alimentos elaborada por el equipo de Alimentación de la Universidad Justus Liebig de Giessen; de todos los datos que incluye, sólo voy a reflejar aquí los de carbohidratos, que vienen divididos en dos grupos: metabolizables y fibra.

Recetas

2006-04-05T16:37:00.000+02:00

Aquí están, a través de enlaces a las sucesivas recopilaciones, todas las recetas que he venido recogiendo hasta ahora de las dos versiones del libro del doctor Atkins. Faltan las recetas de platos principales (carnes, pollo y volatería, pescados), porque se trata de productos sin hidratos de carbono y no creo que sean tan útiles para quienes siguen la dieta como las de desayunos, postres o primeros platos, para los cuales un método nutricional bajo en carbohidratos restringe más las posibilidades. Así que me he limitado a reproducir las de estas categorías:

- Desayunos

- Aperitivos, tapas y entremeses

- Postres y dulces

- Salsas

- Ensaladas y aliños

- Sopas y cremas

Recopilatorio recetas: sopas y cremas

2006-04-05T00:29:00.000+02:00

Estas son las recetas de sopas que se incluyen en 'La nueva revolución dietética del Dr. Atkins':

- Sopa de soja negra

- Caldo de ternera con verduras

- Sopa de lechuga escarola con albóndigas de pavo

- Crema de pepino

- Sopa de pollo casera

- Sopa de crema de almendras

- Sopa con queso azul y bacon

- Crema de verduras asadas

Peso semanal. 3/4/06

2006-04-04T10:06:00.000+02:00

Mi peso a día de ayer, lunes: 71,8 kg.

Si la semana anterior no encontraba explicación al incremento de 200 gramos, en esta todavía me explico menos el haber subido otros 800. El único exceso (común a las dos semanas, además) fueron las copas (bastantes) del fin de semana, aunque se trató de licores sin carbohidratos y coca-cola light. Quizá pruebe a suprimirlas el próximo fin de semana, a ver qué pasa. También subió el porcentaje graso, hasta el 18,5%.

Variación semanal: +0,8 kg.
Variación anual: +4,2 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -25,2 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +2,5 kg.

Ejercicio semanal. 2/4/06

2006-04-03T00:41:00.000+02:00

Esta semana he hecho cinco días de bicicleta (40, 20, 45, 35 y 25 kilómetros) y una ruta de montaña, bastante dura, de unos 20 kilómetros. No he hecho pesas en toda la semana, las retomaré mañana, lunes.

Recetas sopas: crema de verduras asadas

2006-04-01T00:27:00.000+02:00

Crema de verduras asadas

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 9 gramos

Ingredientes:
- 4 tomates pera partidos por la mitad
- 6 berenjenas pequeñas, partidas a cuartos longitudinalmente
- 6 cebollas tiernas, con 2,5 cm. de tallo
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Media cucharada de mejorana fresca o 1/4 de mejorana seca
- 2 latas (de unos 400 gramos cada una) de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de nata líquida
- 3/4 de cucharadita de sal
- Media cucharadita de pimienta

1. Caliente el horno a 200 grados. Coloque los tomates, las berenjenas, las cebollas tiernas y el ajo en una bandeja apta para hornear y aderece las verduras con el aceite y la mejorana. Póngalas en el horno por espacio de unos 40 minutos y deles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas y empiecen a adquirir un tono tostado.

2. Cuando las berenjenas se hayan enfriado pélelas y ponga la pulpa en una olla grande; añada el resto de las verduras. Vierta el caldo. Llévelo todo a ebullición a fuego rápido. Bájelo luego al mínimo y mantenga la cocción durante 35 minutos, hasta que los vegetales estén muy tiernos. Deje que la sopa se enfríe.

3. Triture las verduras con el robot de cocina y eche el puré en la olla de nuevo. Agregue la nata líquida, la sal y la pimienta. Vuelva a calentar.

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Recetas aperitivos y tapas
Recetas postres y dulces
Recetas salsas
Receta s ensaladas y aliños

Recetas sopas: sopa con queso y bacon

2006-03-31T01:41:00.000+02:00

Sopa con queso azul y bacon

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 6,5 gramos

Ingredientes:
- 3 cucharaditas de mantequilla
- 2 puerros (sólo la parte blanca) partidos a lo largo, lavados y picados
- 2 tazas de champiñones cortados a láminas
- 1 taza y media de floretes pequeños de coliflor
- 2 latas (de 400 gramos) de caldo de pollo bajo en sodio
- Media taza de agua
- 140 gramos de queso azul desmenuzado
- 6 lonchas de bacon frito y cortado a trocitos

1. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añada los puerros, los champiñones y la coliflor. Tape y deje cocer durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

2. Agregue el caldo y el agua; lleve la sopa a ebullición. Baje el fuego, tape la olla y mantenga la cocción durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

3. Con el robot de cocina o la batidora, triture la sopa por partes hasta obtener un puré y póngalo en la olla de nuevo. Añada el queso azul a la última cantidad que triture y mezcle bien. Antes de servir, agregue el bacon.

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Recetas sopas: sopa de crema de almendras

2006-03-30T02:12:00.000+02:00

Sopa de crema de almendras

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 4 gramos

Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 tallo de apio cortado fino
- 1 diente de ajo prensado
- 1 lata (400 gramos) de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de agua
- 2/3 de taza de almendras picadas
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- 1 taza de nata líquida
- Sal y pimienta
- 1/4 de taza de almendras tostadas cortadas

1. Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio. Incorpore el apio y el ajo, y déjelos 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Añada el caldo de pollo, el agua, las almendras y la nuez moscada. Aguarde 35 minutos, mientras remueve de vez en cuando. Aparte la olla del fuego y déjela enfriar por completo.

2. En un robot de cocina, triture todos los ingredientes hasta que obtenga una crema. Vuelva a echarla a la olla y caliéntela a fuego medio durante unos 2 o 3 minutos. Salpiméntela a su gusto y sírvala adornada con las almendras tostadas.

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Recetas sopas: sopa de pollo

2006-03-29T01:45:00.000+02:00

Sopa de pollo casera

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 1 gramo

Ingredientes:
- 2 tallos largos de apio
- 2 zanahorias peladas
- 2 cebollas
- 1 chirivía pelada
- 3 ramas de perejil
- 1 pollo, o gallina, de unos 2 kg. cortado en 8 trozos; reserve las pechugas
- 10 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 2 y 1/4 litros de agua fría

1. Corte fino 2 cucharadas de apio, de zanahoria, de cebolla y de chirivía y resérvelas; deje el resto de las verduras enteras. En una olla grande eche las verduras enteras, el perejil, el pollo (excepto las pechugas), los granos de pimienta y las hojas de laurel. Incorpore el agua.

2. Lleve el caldo a ebullición y retire la espuma que se forme en la superficie. Baje el fuego al mínimo y aguarde 1 hora. Retire toda la verdura y la carne, y vierta el caldo en una olla más pequeña.

3. Corte las pechugas por la mitad. Ponga a hervir de nuevo el caldo. Agregue el pollo y las verduras cortadas; tape la olla y apártela del fuego. Deje reposar la sopa entre 10 y 15 minutos, hasta que el pollo esté del todo cocido y las verduras, tiernas.

4. Saque las pechugas del caldo, córtelas a tiritas pequeñas e incorpórelas otra vez. Recaliente la sopa y sírvala.

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Recetas sopas: crema de pepino

2006-03-28T02:04:00.000+02:00

Crema de pepino

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de enfriamiento: 1 hora
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 6 gramos

Ingredientes:
- 4 cebollas tiernas cortadas
- 1 diente de ajo prensado
- 1 pepino mediano pelado, sin semillas y cortado a rodajas
- Media cucharadita de estragón seco
- 1 lata (400 gramos) de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 taza de suero de mantequilla
- Sal y pimienta
- 1/4 de taza de perejil picado

1. Mezcle todos los ingredientes, excepto el perejil, en el robot de cocina. Tritúrelos hasta obtener una crema suave.

2. Añada sal y pimienta a su gusto. Deje enfriar la sopa 1 hora y adórnela con el perejil antes de servir.

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Peso semanal. 27/3/06

2006-03-27T13:50:00.000+02:00

Mi peso a día de hoy: 71 kg.

Un incremento de 200 gramos al que no le encuentro explicación, ya que esta semana he hecho bastante ejercicio y no me he pasado con los carbohidratos. En fin, hay que tener paciencia. El porcentaje de grasa, que había bajado medio punto la semana anterior, subió esta vez una décima, hasta el 17,9%.

Variación semanal: +0,2 kg.
Variación anual: +2,6 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -26 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +1,7 kg.

Ejercicio semanal. 26/3/06

2006-03-26T15:28:00.000+02:00

Aeróbico: 5 días de bicicleta (35 kms. diarios de media).

Anaeróbico: 5 días de pesas (según la rutina de las últimas semanas).

Recetas sopas: sopa de escarola con albóndigas

2006-03-25T22:29:00.000+01:00

Sopa de lechuga escarola con albóndigas de pavo

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 3 gramos

Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cebollas tiernas, cortadas finas
- 3 dientes de ajo cortados a láminas
- 1 lechuga escarola coratada en juliana de 1 cm., sin los tallos
- 2 latas (de 400 gramos cada una) de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata de agua
- Media cucharadita de romero seco
- 650 gramos de carne de pavo picada
- 1 rebanada de pan bajo en hidratos de carbono, ligeramente tostado y cortado a dados
- 1 huevo
- 3/4 de cucharadita de sal
- Media cucharadita de pimienta
- Media taza de queso parmesano rallado

1. Caliente 1 cucharadita de aceite en una olla grande a fuego medio. Añada dos tercios de las cebollas tiernas y déjelas 3 minutos, hasta que estén blandas. Agregue el ajo y déjelo 1 minuto más. Eche la escarola y remuévala para que se mezcle con el aceite.

2. Incorpore el caldo, el agua y 1/4 de cucharadita de romero; llévelo a ebullición y baje el fuego. Aguarde otros 10 minutos, con la olla medio tapada.

3. Para preparar las albóndigas: mezcle el resto de la cebolla, el pavo, el pan, el huevo, la sal, la pimienta y el otro cuarto de cucharadita de romero. Haga con esta masa bolas de 3,5 cm. de diámetro. Caliente la otra cucharada de aceite en una sartén grande y fría las albóndigas por todos los lados, unos 3 minutos. Añádalas a la sopa. Déjelo todo al fuego 5 minutos más, hasta que las albóndigas estén del todo cocidas. Reparta la sopa en cuencos y espolvoree por encima el queso parmesano rallado.

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Recetas sopas: caldo de ternera con verduras

2006-03-25T01:50:00.000+01:00

Caldo de ternera con verduras

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 4 gramos

Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 225 gramos de champiñones cortados finos
- 1 champiñón de Portobello, cortado a dados
- Cucharadita y media de sal
- 3/4 de cucharadita de pimienta negra
- Media taza de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña cortada a dados
- 2 dientes de ajo picados
- 650 gramos de ternera para guisar, cortada a dados de 1 cm.
- 1 zanahoria pequeña cortada a dados
- 1 rama de apio cortada a dados
- 1 taza de tomate en conserva cortado a dados
- 2 latas (de 400 gramos cada una) de caldo de ternera y 2 latas de agua
- 1 lechuga escarola cortada en juliana de 1 cm., sin los tallos

1. En una sartén grande antiadherente, derrita la mantequilla a fuego medio-rápido; añada los champiñones, junto con el tomillo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Déjelos durante 10 minutos o hasta que estén casi secos. Agregue el vino y aguarde unos 3 minutos, hasta que reduzca.

2. Mientras, sazone la carne con el resto de la sal y de la pimienta. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-rápido; incorpore la cebolla y el ajo, y déjelos durante 3 ó 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Remueva de vez en cuando. Suba el fuego y ponga la carne. Cocínela durante10 minutos, hasta que esté dorada. Añada entonces la zanahoria, el apio, los tomates, el caldo y el agua. Lleve el guiso a ebullición y baje el fuego. Al cabo de 15 minutos añada la escarola. Aguarde 10 minutos más, hasta que la escarola esté cocida.

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Recetas sopas: sopa de soja negra

2006-03-24T00:43:00.000+01:00

Sopa de soja negra

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 5 gramos

Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña cortada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 450 gramos de soja negra
- Media cucharadita de tomillo seco
- 1/4 de cucharadita de salvia seca
- 225 gramos de jamón, o pavo, ahumado cortado a dados de 0,5 cm.
- 1 lata (400 gramos) de caldo de ternera bajo en sodio
- 1 lata de agua

1. Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio. Sofría la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté tierna. Añada el ajo y déjela 30 segundos más. Retire la olla del fuego.

2. Incorpore la soja y cháfela un poco. Vuelva a poner la olla al fuego y agregue el tomillo, la salvia, el jamón ahumado, el caldo y el agua. Lleve el guiso a ebullición. Modere el fuego y aguarde unos 20 minutos para que los sabores se mezclen. Remueva de vez en cuando.

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Recopilatorio recetas: ensaladas y aliños

2006-03-23T13:11:00.000+01:00

Uno en este post la anterior recopilación de recetas de ensaladas con las de aliños publicadas en los últimos días:

- Ensalada de pollo

- Ensalada de pollo (II)

- Ensalada de col lombarda con salsa cremosa

- Ensalada de radicchio, queso gorgonzola y bacon

- Ensalada variada con queso roquefort y bacon

- Ensalada griega de espinacas

- Ensalada de coliflor con mayonesa

- Ensalada César

- Ensalada César (II)

- Ensalada de cangrejo y aguacate

- Ensalada de espárragos y nueces

- Ensalada de tomate, pepino y cebolla tierna

- Ensalada italiana de marisco

- Ensalada de salmón y judías verdes

- Delicias de tomate

- Ensalada de requesón y crema agria

- Ensalada del chef

- Ensalada de col con aliño de requesón

- Ensalada de espinacas

- Aliño para ensalada César

- Aliño de crema agria para la ensalada de col

- Aliño francés

- Aliño francés cremoso

- Aliño de la diosa verde

- Aliño de roquefort nº 1

- Aliño de roquefort nº 2

Recetas aliños: aliño de roquefort 2

2006-03-23T01:15:00.000+01:00

Aliño de roquefort nº 2

Raciones: 1
Carbohidratos netos: 1,2 gramos

Ingredientes:
- 2 cucharadas grandes de aceite
- 1 cucharada grande de vinagre de sidra
- 1 cucharada grande de queso roquefort o similar, desmigado
- Media cucharada grande de Salad Supreme

1. Mezcle todos los ingredientes y sirva.

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Recetas aliños: aliño de roquefort 1

2006-03-22T01:03:00.000+01:00

Aliño de roquefort nº 1

Raciones: 14 cucharadas grandes
Carbohidratos netos por cucharada grande: 0,7 gramos

Ingredientes:
- Media taza de crema agria
- 2 cucharadas grandes de vinagre de estragón
- 1 cucharada grande de Sugar Twin
- 3/4 de cucharada mediana de Krazy-Up Mixed Salt
- Media cucharada mediana de semilla de apio
- 1/4 de taza de queso roquefort desmigado

1. Coloque la crema agria, el vinagre, el Sugar Twin, la sal, la semilla de apio y la mitad del queso en una batidora, y bata hasta que no queden grumos.

2. Mezcle el resto del queso con el aliño batido, enfríe en la nevera y sirva.

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Recetas aliños: aliño de la diosa verde

2006-03-21T01:51:00.000+01:00

Aliño de la diosa verde

Raciones: 16 cucharadas grandes
Carbohidratos netos por cucharada grande: 1,1 gramos

Ingredientes:
- Medio aguacate mediano
- Media taza de mayonesa
- 1 diente de ajo picado
- 2 anchoas picadas
- 1/8 de taza de ascalonias muy picadas
- 1 cucharada grande de perejil
- Media cucharada grande de zumo de limón
- Media cucharada grande de vinagre de estragón
- Media cucharada mediana de Krazy Mixed-Up Salt o sal sazonada
- 1/4 de taza de crema agria

1. Pele y deshuese el aguacate, y páselo por un pasapurés o por la batidora durante medio minuto. Coloque la pulpa en un bol con el resto de los ingredientes, exceptuando la crema agria. Mezcle bien.

2. Bata la crema agria y únala al resto de los ingredientes.

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Peso semanal. 20/3/06

2006-03-20T10:38:00.000+01:00

Mi peso a día de hoy: 70,8 kg.

Después de no haber bajado de peso los dos últimos lunes, hoy la báscula registra cien gramos menos. Estoy llevando una especie de premantenimiento, quedándome en cinco o diez gramos menos de mi nivel crítico de hidratos de mantenimiento, por lo que era de esperar una bajada lenta, pero tampoco me hubiera extrañado una mayor, porque esta semana he hecho bastante ejercicio. La reducción sí se ha dado en el porcentaje de grasa, cinco décimas menos, hasta el 17,8%.

Variación semanal: -0,1 kg.
Variación anual: +2,4 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -26,2 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +1,5 kg.

Ejercicio semanal. 19/3/06

2006-03-19T12:56:00.000+01:00

Aeróbico: 5 días de bicicleta (25, 35, 35, 35 y 40 kms.) y una ruta de montaña, suave, de unos 15 kilómetros.

Anaeróbico: 4 días, según la rutina habitual, alternando un día bíceps y elevaciones laterales de hombros, y al siguiente elevaciones frontales, pecho y tríceps.

Recetas aliños: aliño francés cremoso

2006-03-18T22:21:00.000+01:00

Aliño francés cremoso

Raciones: 10
Carbohidratos netos por ración: 0,9 gramos

Ingredientes:
- 3 cucharadas medianas de Krazy Mixed-Up Salt o sal sazonada
- Media cucharada mediana de mostaza en polvo
- Medio paquete individual de Sugar Twin
- 1 cucharada mediana de mostaza de Dijon
- Cucharada y media medianas de zumo de limón
- 1 cucharada mediana de ajo en polvo
- 5 cucharadas grandes de vinagre de estragón
- 6 cucharadas grandes de aceite de oliva
- 6 cucharadas grandes de aceite vegetal
- 1 huevo crudo, batido
- Media taza de crema espesa

1. Mezcle todos los ingredientes en un tarro con tapa a rosca, agite bien y tenga en la nevera por lo menos una hora antes de servir.

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Recetas aliños: aliño francés

2006-03-18T00:56:00.000+01:00

Aliño francés

Raciones: 9 cucharadas grandes
Carbohidratos netos por cucharada grande: 1,8 gramos

Ingredientes:
- 2 cucharadas grandes de vinagre de estragón
- Media cucharada mediana de Krazy Mixed-Up Salt o sal sazonada
- 3 cucharadas grandes de aceite de oliva
- 3 cucharadas grandes de aceite vegetal
- 1 cucharada mediana de ascalonias picadas muy pequeñas
- Media cucharada mediana de cebolletas
- Media cucharada mediana de perejil
- Media cucharada mediana de estragón

1. Mezcle todos los ingredientes en un tarro con tapa a rosca y agite vigorosamente 30 veces.

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Recetas aliños: aliño de crema agria

2006-03-17T12:10:00.000+01:00

Recetas aliños: aliño de crema agria para la ensalada de col

Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 4,8 gramos

Ingredientes:
- 1 taza de crema agria
- 1 cucharada grande de vinagre
- 1 paquete de Sugar Twin
- Media cucharada mediana de semilla de comino
- 1 cucharada mediana de semilla de apio o media cucharada mediana de sal de apio
- 1 cucharada mediana de sal
- 4 cucharadas grandes de crema espesa (opcional)

1. Mezcle todos los ingredientes y póngalos a enfriar.

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Recopilatorio recetas: ensaladas

2006-03-17T00:08:00.000+01:00

Estas son las recetas de ensaladas publicadas en las dos versiones del libro del doctor Atkins:

- Ensalada de pollo

- Ensalada de pollo (II)

- Ensalada de col lombarda con salsa cremosa

- Ensalada de radicchio, queso gorgonzola y bacon

- Ensalada variada con queso roquefort y bacon

- Ensalada griega de espinacas

- Ensalada de coliflor con mayonesa

- Ensalada César

- Ensalada César (II)

- Ensalada de cangrejo y aguacate

- Ensalada de espárragos y nueces

- Ensalada de tomate, pepino y cebolla tierna

- Ensalada italiana de marisco

- Ensalada de salmón y judías verdes

- Delicias de tomate

- Ensalada de requesón y crema agria

- Ensalada del chef

- Ensalada de col con aliño de requesón

- Ensalada de espinacas

Recetas ensaladas: ensalada César (II)

2006-03-16T00:10:00.000+01:00

Al igual que sucedía con la ensalada de pollo, el doctor Atkins también da dos recetas diferentes de la ensalada César en las dos versiones de su libro. Ya publiqué la que figura en la última edición. La que sigue ahora es la de los años 70:

Ensalada César

Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 4,1 gramos

Ingredientes:
- 2 lechugas rizadas
- 1 diente de ajo, cortado por la mitad
- Aliño para ensalada César
- 450 gramos de panceta, crujiente
- 1/3 de taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas grandes de perejil picado
- 1 lata de anchoas (opcional)
- 4 huevos duros enfriados en la nevera y picados

1. Lave y seque bien la lechuga, y rómpala en trocitos. Frote una ensaladera de madera con el ajo, ponga en ella la lechuga, añada la mitad del aliño y remueva bien.

2. Coloque encima la panceta, el queso, el perejil y las anchoas. Vierta el resto del aliño, guarnezca con el huevo picado y sirva.

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Recetas aliños: aliño para ensalada César

2006-03-15T00:17:00.000+01:00

Aliño para ensalada César

Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 0,4 gramos

Ingredientes:
- 1 cucharada mediana de Krazy Mixed-Up Salt o sal y pimienta según gustos
- 1/4 de cucharada mediana de mostaza en polvo
- 1 cucharada mediana de mostaza de Dijon
- Medio paquete individual de Sugar Twin
- El zumo de medio limón (más o menos una cucharada mediana)
- 2 cucharadas medianas de vinagre de estragón
- 2 cucharadas medianas de aceite de oliva
- 4 cucharadas medianas de aceite vegetal
- 1 huevo
- 1 cucharada mediana de ajo en polvo

1. Mezcle bien todos los ingredientes, y viértalos sobre la ensalada.

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Recetas ensaladas: ensalada de espinacas

2006-03-15T00:05:00.000+01:00

Ensalada de espinacas

Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 5,7 gramos

Ingredientes:
- 450 gramos de espinacas frescas
- 250 gramos de setas crudas, a rodajas
- 450 gramos de panceta frita, crujiente
- 1/4 de taza de queso parmesano, rallado
- 1 receta del aliño para ensalada César
- 4 huevos duros, enfriados en la nevera y cuarteados

1. Lave las espinacas varias veces para eliminar toda la tierra. Séquelas muy bien y rómpalas en trozos pequeños, eliminando los tallos.

2. Lave y corte en rodajas las setas. Mezcle las espinacas, las setas y la panceta en una ensaladera, rocíe el queso por encima, vierta el aliño para ensalada César y remueva.

3. Guarnezca con los huevos.

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Recetas ensaladas: ensalada de col

2006-03-14T01:06:00.000+01:00

Ensalada de col con aliño de requesón

Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 3 gramos

Ingredientes:
- 1/4 de taza de mayonesa
- 1/4 de taza de requesón cremoso
- Medio paquete individual de Sugar Twin
- 1 cucharada grande de vinagre
- Media cucharada mediana de cebolla rallada
- 1/4 de cucharada mediana de semillas de comino
- 1 cucharada mediana de semillas de apio o media cucharada mediana de sal de apio
- 2 tazas de col a trozos pequeños

1. Mezcle todos los ingredientes exceptuando la col y métalos en la nevera (mejora el sabor cuando están muy fríos). Parta la col en pedazos tan delgados como le sea posible y colóquelos en una ensaladera tapizada con lechuga. Vierta el aliño por encima, mezcle bien y sirva.

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Peso semanal. 13/3/06

2006-03-13T10:59:00.000+01:00

Mi peso a día de hoy: 70,9 kg.

Por tercera semana consecutiva repito los registros de peso y de porcentaje de grasa (18,3%).

Variación semanal: sin variación.
Variación anual: +2,5 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -26,1 kg.

Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +1,6 kg.

Ejercicio semanal. 12/3/06

2006-03-12T16:16:00.000+01:00

La semana se ha saldado con cuatro días de ejercicio aeróbico (35 kms. diarios de bicicleta, salvo uno de los días, que me quedé en 25) y tres de anaeróbico, con las series de pesas acostumbradas.

Recetas ensaladas: ensalada del chef

2006-03-11T00:07:00.000+01:00

Ensalada del chef

Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 5,5 gramos

Ingredientes:
- 2 tazas de verdura: lechuga, espinacas, escarola o endibias
- 1 tomate mediano, en cuadraditos
- 1 pepino pelado y cortado en cubos
- 3 ascalonias picadas
- 1 lata de anchoas escurridas
- Media taza de rábanos, a rodajas
- 3/4 de taza de aliño francés
- 1 taza de tiras juliana de pollo hervido
- 1 taza de tiras juliana de jamón horneado
- 1 taza de tiras juliana de queso suizo o cheddar
- 6 raciones de curry de huevos picantes

1. Lave la verdura y séquela bien. Pártala en trocitos y métala en un gran bol de ensalada, poco hondo. Añada los tomates, el pepino, las ascalonias, las anchoas y los rábanos.

2. Coloque la mitad del aliño sobre la mezcla y agítela. Alterne unas cuantas tiras de pollo, jamón y queso alrededor del borde del bol. Coloque cuatro mitades de los huevos picantes en el centro, y el resto de las mitades alrededor del borde del bol.

3. Vierta el resto del aliño sobre todo y sirva, asegurándose de que al servir cada plato a cada persona le toque un poco de cada cosa.

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Recetas ensaladas: ensalada de requesón y crema agria

2006-03-10T00:25:00.000+01:00

Ensalada de requesón y crema agria

Raciones: 8
Carbohidratos netos por ración: 5,5 gramos

Ingredientes:
- 2 tazas de lechuga o espinacas tiernas, crudas, a rodajas
- 1 taza y 1/3 de pepinos de tamaño similar, cortados
- Media taza de rábanos, a rodajas
- Media taza de ascalonias
- 2 tazas de requesón
- 1 taza de crema agria

1. Limpie la verdura, séquela concienzudamente y desmenúcela (nunca corte la verdura con un cuchillo). Si usa espinacas en lugar de lechuga, arranque las hojas del tallo duro y elimine éste, usando únicamente las hojas.

2. Añada los pepinos, los rábanos, las ascalonias, la sal, la pimienta y el requesón. Remueva un poco (pero no lo bastante para que se haga una mezcla), eche por encima la crema agria y sirva.

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Recetas ensaladas: delicias de tomate

2006-03-09T00:20:00.000+01:00

Delicias de tomate

Raciones: 2
Carbohidratos netos por ración: 3,4 gramos

Ingredientes:
- 1 tomate mediano cortado en rodajas (6 rodajas)
- Orégano
- Mayonesa
- 4 lonchas de panceta frita crujiente, desmigada
- 60 gramos de queso Muenster natural, en lonchas

1. Coloque los tomates en la bandeja de hornear. Rocíe con el orégano y ponga una pequeña cantidad de mayonesa sobre cada rodaja de tomate. Rocíe con la panceta y cubra con el queso.

2. Ase en el horno muy caliente durante unos 3 minutos, o hasta que se dore el plato. Sírvalo como plato principal o como guarnición.

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Recetas ensaladas: ensalada de pollo (II)

2006-03-08T00:26:00.000+01:00

Hasta ahora he venido publicando las recetas de ensaladas que se recogen en 'La nueva revolución dietética del Dr. Atkins'. Desde hoy comienzo a transcribir las que se publicaron en la primera versión del libro, 'La revolución dietética del Dr. Atkins'. Algunos platos se repiten en los dos, como esta ensalada de pollo, pero en realidad se trata de recetas diferentes. Aquí publiqué ya la segunda versión, y la que sigue es la de los años 70:

Ensalada de pollo

Raciones: 5
Carbohidratos netos por ración: 3,5 gramos

Ingredientes:
- 1 taza de pollo hervido, en trocitos
- Media taza de apio en cuadraditos
- 1/4 de taza de mayonesa
- 1/4 de taza de crema agria
- 1/4 de taza de nueces
- Salad Supreme según gustos
- 1 huevo duro picado

1. Mezcle los ingredientes y enfríelos en la nevera. Colóquelos en una bandeja de servir cubierta de hojas de lechuga, guarnézcala con el huevo y sírvala.

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Recetas ensaladas: ensalada de salmón y judías verdes

2006-03-07T00:42:00.000+01:00

Ensalada de salmón y judías verdes

Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 10 gramos

Ingredientes:
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon de grano entero
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 3 tazas de judías verdes cocidas
- 8 tomates cherry
- 8 aceitunas negras sin hueso, cortadas
- 1 cebolleta o 1/4 de cebolla pequeña a trozos
- 1/4 de taza de albahaca fresca picada
- 1/4 de taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta
- 1 filete de salmón de 250 gramos asado o a la plancha, frío
- 6 tazas de verduras verdes para ensalada
- 1 pimiento rojo asado cortado a tiras

1. Mezcle en un cuenco grande el zumo de limón y la mostaza, y no deje de remover hasta que se mezclen bien. Añada el aceite de oliva poco a poco, con un chorro fino y continuo. Siga agitando. Agregue las judías verdes, los tomates, las aceitunas, la cebolleta, la albahaca y el perejil y mezcle bien con la salsa. Salpimente a su gusto.

2. Corte el salmón en dados de 2,5 cms. e incorpórelos a la ensalada. Dé unas vueltas. Distribuya las verduras en los platos y coloque encima la ensalada de salmón. Por último, adorne con las tiras de pimiento asado.

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Peso semanal. 6/3/06

2006-03-06T12:35:00.000+01:00

Mi peso a día de hoy: 70,9 kg.

Repito tanto el peso como el porcentaje de grasa (18,3%) de la semana pasada.

Variación semanal: sin variación.
Variación anual: +2,6 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -26,1 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +1,6 kg.

Ejercicio semanal. 5/3/06

2006-03-05T23:46:00.000+01:00

Cuatro días de bicicleta (40, 35, 30 y 30 kilómetros).

Cuatro días de pesas, siguiendo el ritmo que llevaba hasta ahora.

Recetas ensaladas: ensalada italiana de marisco

2006-03-03T00:14:00.000+01:00

Ensalada italiana de marisco

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de enfriamiento: 2 horas
Raciones: entre 4 y 6
Carbohidratos netos por ración: 11 gramos

Ingredientes:
- 650 gramos de mejillones limpios
- 300 gramos de pulpo o calamar cortado en anillas o dados
- 300 gramos de gambas peladas
- 200 gramos de carne de cangrejo cocida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 diente de ajo prensado
- Media cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 8 hojas de lechuga francesa
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Medio limón cortado a rodajas finas

1. Lleve a ebullición a fuego rápido 1 taza de agua en una olla grande tapada. Introduzca los mejillones y déjelos hervir 10 minutos. Quíteles la concha y páselos a un cuenco. Deseche los que no se hayan abierto.

2. Lleve a ebullición 1 litro de agua con un pellizco de sal. Añada el pulpo y déjelo hervir 45 segundos, justo hasta que empiece a oscurecer. Retírelo con una espumadera y agréguelo a los mejillones. Hierva las gambas, de 2 a 3 minutos, lo justo para que queden hechas. Retírelas con la espumadera y póngalas en el cuenco, junto con la carne de cangrejo.

3. Añada el aceite, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta al marisco. Mézclelo todo bien y déjelo reposar en el frigorífico 2 horas.

4. En el momento de servir, distribuya la lechuga en 4 platos y coloque la ensalada de marisco encima; espolvoree con perejil y adorne con las rodajas de limón.

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Recetas ensaladas: ensalada de tomate, pepino y cebolla

2006-03-02T00:08:00.000+01:00

Ensalada de tomate, pepino y cebolla tierna

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de maceración: 30 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 3,5 gramos

Ingredientes:
- 1 pepino grande o 2 pepinos pequeños
- 3 cucharadas de vinagre tinto
- 2 sobrecitos de sucedáneo de azúcar
- Media cucharadita de sal y un poco más, a su gusto
- 2 tomates pequeños sin semillas, cortados
- Media taza de cebolla tierna picada
- 1/4 de taza de menta fresca picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta

1. Pele el pepino, pártalo a lo largo por la mitad y quítele las semillas con ayuda de una cuchara pequeña. Córtelo en rodajas de 1 cm. y colóquelas en un cuenco grande. Agregue la mezcla de vinagre, sucedáneo de azúcar y sal. Remueva bien y deje reposar 30 minutos.

2. Añada los tomates, las cebollas tiernas, la menta y el aceite de oliva. Mézclelo todo y sazónelo a su gusto con sal y pimienta.

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Recetas ensaladas: ensalada de espárragos y nueces

2006-03-01T02:10:00.000+01:00

Ensalada de espárragos y nueces

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 5 gramos

Ingredientes:
- 450 gramos de espárragos frescos
- 1/4 de cebolla pequeña picada
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Medio sobrecito de sucedáneo de azúcar
- Media cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 pellizco de sal
- Pimienta fresca recién molida
- 4 tazas de verdura para ensalada, mezcladas
- 1/4 de taza de nueces o de almendras tostadas

1. Escalde los espárragos para que queden 'al dente'. Escúrralos y séquelos con papel de cocina. Resérvelos.

2. Mezcle la cebolla, el vinagre, la mostaza, el sucedáneo de azúcar, la sal y la pimienta en un cuenco. Incorpore poco a poco el aceite.

3. Reparta la lechuga en 4 platos; coloque los espárragos encima y riéguelos con la vinagreta. Espolvoree las nueces por encima.

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Recetas ensaladas: ensalada de cangrejo y aguacate

2006-02-28T00:54:00.000+01:00

Ensalada de cangrejo y aguacate

Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 2 gramos

Ingredientes:
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharadita de comino
- Media cucharadita de paprika
- 450 gramos de carne de cangrejo
- 2 tallos de apio cortados finos
- Sal y pimienta
- 1 aguacate pelado y cortado a dados
- 2 manojos de berros lavados (sólo las hojas)

1. En un cuenco grande mezcle la mayonesa, el zumo de lima, el comino y la paprika. Añada la carne de cangrejo y el apio. Mézclelo todo bien y salpimente a su gusto. Agregue los dados de aguacate.

2. Distribuya los berros en 4 platos y corónelos con la ensalada de cangrejo.

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Peso semanal. 27/2/06

2006-02-27T11:15:00.000+01:00

Mi peso a día de hoy: 70,9 kg.

Vuelvo a la pérdida de peso, tras volver a inducción y mantenerme ahora en la fase de PPP para recuperar mi nivel ideal. El porcentaje de grasa está en 18,3%.

Variación semanal: -1,1 kg.
Variación anual: +2,8 kg.
Desde inicio Atkins (7/6/04): -26,1 kg.
Desde inicio mantenimiento (31/1/05): +1,6 kg.

Ejercicio semanal. 26/2/06

2006-02-26T13:58:00.000+01:00

Esta semana han sido sólo dos días de ejercicio aeróbico, concretamente bicicleta estática, 25 y 30 kilómetros.

Mantuve más regularidad con el anaeróbico: 5 días de pesas, alternando un día bíceps y elevaciones laterales de hombros, y al siguiente elevaciones frontales, pecho y tríceps; siempre a un nivel ligero.

Recetas ensaladas: ensalada César

2006-02-25T00:34:00.000+01:00

Ensalada César

Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 7 gramos

Ingredientes:
- 2 dientes de ajo prensados
- 1/4 de taza de mayonesa
- 3 filetes de anchoa en aceite escurridos
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas, más 1/4 de taza, de queso parmesano
- 1 lechuga romana mediana cortada pequeña

1. Ponga en el robot de cocina el ajo, la mayonesa, los filetes de anchoa, el zumo de limón y la salsa Worcestershire y mezcle hasta obtener una textura fina. Añada el aceite de oliva y las 2 cucharadas de queso y siga trabajando la salsa.

2. Póngala junto con la lechuga en un cuenco grande y mezcle bien. Distribuya la ensalada en platos y adórnela con el cuarto de taza de queso parmesano.

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Recetas ensaladas: ensalada de coliflor con mayonesa

2006-02-24T01:00:00.000+01:00

Ensalada de coliflor con mayonesa

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de enfriamiento: 30 minutos
Raciones: 6
Carbohidratos netos por ración: 2 gramos

Ingredientes:
- 1 coliflor mediana, partida en floretes
- 1/4 de taza de mayonesa
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 sobrecitos de sucedáneo de azúcar
- Media cucharadita de mostaza
- 3 cebollas tiernas picadas
- 1 pimiento jalapeño picado o 2 cucharadas de pimiento verde cortado pequeño (opcional)
- Sal y pimienta

1. Hierva la coliflor en una cacerola grande con agua ligeramente salada durante 10 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrala, mójela con agua fría y cuélela de nuevo.

2. Mezcle en un cuenco grande la mayonesa, el zumo de limón, el sucedáneo de azúcar y la mostaza. Añada la coliflor, la cebolla tierna y el pimiento, si lo utiliza. Mezcle bien y salpimente a su gusto. Antes de servir, ponga a enfriar la ensalada durante 30 minutos, para que los sabores se mezclen.

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Recetas ensaladas: ensalada griega de espinacas

2006-02-23T01:02:00.000+01:00

Ensalada griega de espinacas

Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 7 gramos

Ingredientes:
- 3 cucharadas de vinagre tinto
- 1 diente de ajo prensado
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 300 gramos de brotes de espinacas lavados
- 1 cebolla roja cortada fina
- 225 gramos de queso feta desmenuzado
- 100 gramos de pimientos rojos asados escurridos y asados en tiras
- 1/4 de taza de nueces a trocitos

1. Ponga en una ensaladera el vinagre y el ajo. Vaya añadiendo el aceite en un chorro fino y constante mientras remueve, para que se ligue la salsa.

2. Añada las espinacas y la cebolla y deles vueltas para que se mezclen con la salsa. Agregue el queso feta y las tiras de pimiento. Distribuya la ensalada en platos y espolvoree las nueces por encima.

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Recetas ensaladas: ensalada con roquefort y bacon

2006-02-22T00:15:00.000+01:00

Ensalada variada con queso roquefort y bacon

Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 4
Carbohidratos netos por ración: 6 gramos

Ingredientes:
- 3 tazas de lechuga romana cortada
- 3 tazas de lechuga iceberg cortada
- 450 gramos de pollo cocido, o de pechuga de pavo, cortado a dados
- 8 rodajas de bacon fritas y rotas a pedacitos
- 1 tomate sin semillas y cortado a dados
- 4 cebollas tiernas cortadas
- 1/4 de taza de vinagre tinto
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Medio sobrecito de sucedáneo de azúcar
- Media taza de aceite de oliva
- 3/4 de taza (unos 150 gramos) de queso roquefort a trocitos
- 1 huevo duro picado fino
- 1 aguacate grande pelado y cortado

1. Mezcle las lechugas, el pollo, el bacon, el tomate y las cebollas en un cuenco grande.

2. En otro más pequeño, ligue el vinagre, la mostaza y el sucedáneo de azúcar e incorpore luego el aceite poco a poco. Vierta tres cuartas partes de la salsa en el cuenco de la ensalada y mézclelo todo bien. Distribuya en cuatro platos.

3. Espolvoree el queso y el huevo duro por encima de las ensaladas. Adórnelas con el aguacate y nápelas con el resto de la salsa.

Pueden improvisarse variaciones de esta receta con todo tipo de verduras bajas en hidratos de carbono que se tengan a mano. Los champiñones, el calabacín y el apio son ingredientes muy adecuados.

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